Gulai Kambing (indonesisches würziges Lammcurry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Wenn du die Paste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili kochst, bis sie duftet, verschwindet die Rohheit und es entsteht eine tiefere Basis für das Curry.
- Glatte Kokossauce: Sanftes Köcheln hält die Kokosmilch cremig, während die Sauce rund um das Lamm nach und nach eindickt.
- Zartes, herzhaftes Finish: Langsames Schmoren gibt der Lammschulter Zeit, weich zu werden, während Zitronengras und Kaffirlimettenblätter der reichhaltigen Sauce Frische verleihen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne die Chilisamen oder verwende eine mildere rote Chili, damit das Curry aromatisch bleibt, ohne zu scharf zu werden.
- Für mehr Schärfe: Verwende schärfere Chilis oder gib mit den gemahlenen Gewürzen etwas Cayenne dazu und schmecke gegen Ende ab, bevor du mehr zugibst.
- Schärfe abrunden: Palmzucker und Kokosmilch mildern die Chili, daher die finale Würzung erst anpassen, nachdem die Sauce etwas reduziert ist.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit steckt im Pürieren und Anbraten der Gewürzpaste; die Zartheit kommt durch langes, sanftes Köcheln.
- Servieren, sobald die Sauce glänzt: Das Curry ist fertig, wenn das Lamm sehr zart ist und die Kokossauce leicht eingedickt ist, statt dünn oder wässrig zu wirken.
- Am nächsten Tag gut: Wie bei vielen Kokoscurrys setzen sich die Aromen nach dem Kühlen gut, wodurch Reste besonders praktisch sind.
Hinweise zu Zutaten
- Lammkeule für Zartheit wählen: Die Keule eignet sich zum langsamen Schmoren, weil sie weich und aromatisch wird, ohne auszutrocknen.
- Wenn möglich frische Aromaten verwenden: Frisches Zitronengras und Kaffirlimettenblätter geben dem Curry sein klares Zitrusaroma; getrocknete Varianten sind weniger lebendig, können aber dennoch Duft geben.
- Den Palmzucker ausbalancieren: Palmzucker soll die Sauce abrunden, statt sie süß zu machen, also passe ihn leicht an Salzgehalt und Schärfe an.
Tipps zum Vorbereiten
- Mit gutem Gefühl vorbereiten: Koche das Curry vollständig, lasse es komplett abkühlen und stelle es dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank, damit es sich leicht wieder erwärmen lässt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Curry bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Kokossauce im Kühlschrank eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Die Chilis putzen, dann Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilis mit einem Schuss Leitungswasser zu einer glatten Paste mixen.
- Erhitze das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Paste zugeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie etwas nachdunkelt und aromatisch statt roh riecht.
- Gemahlenen Koriander und gemahlene Kurkuma einrühren und 1 Minute garen. Lamm und feines Meersalz zugeben, dann die Stücke wenden, sodass sie von den Gewürzen umhüllt sind.
- Kokosmilch angießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren, den Deckel einen Spalt offen auflegen und 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Das Zitronengras anquetschen, indem du es mit der Messerklinge anschlägst, dann zusammen mit den Kaffirlimettenblättern und dem Palmzucker in den Topf geben. Ohne Deckel weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Vor dem Servieren Zitronengras und Kaffirlimettenblätter entfernen, oder drin lassen und die Gäste darauf hinweisen, sie nicht mitzuessen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Lass das Curry sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch cremig bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn die Sauce zu schnell eindickt, einen kleinen Schuss Wasser einrühren und wieder sanft köcheln lassen.
- Für die beste Textur das Lamm in gleich große Stücke schneiden, damit es gleichzeitig zart wird.
Alternativen
- Ersetze Lammschulter durch ausgelöste Lammkeule für ein magereres Curry, aber prüfe die Zartheit 15 Minuten früher.
- Ersetze rote Chilischote durch 1 TL Cayennepfeffer für ähnliche Schärfe ohne frische Chilis.
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche karamellige Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indonesisch
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