Tilapia en Salsa Verde (tilapia en salsa verde de tomatillo)

En la tilapia en salsa verde, el pescado blanco suave se cocina directamente en una salsa viva de tomatillo en lugar de servirse con la salsa aparte. La salsa verde es fresca y ácida, con el picor del jalapeño, y el ajo, la cebolla blanca y el cilantro le dan un carácter mexicano luminoso. Un hervor suave mantiene la tilapia tierna y en lascas, a la vez que permite que la salsa espese alrededor de los filetes. Servida con tortillas de maíz calientes y gajos de lima, es una cena ligera y práctica, con suficiente acidez y notas herbales para sentirse viva sin resultar pesada.

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Ajustar el picante

Para una salsa más suave: Retira las semillas y las membranas del jalapeño antes de triturar, o usa menos chile para un picante más suave.
Para más picante: Deja las semillas del jalapeño, o añade más chile poco a poco para que el sabor del tomatillo siga destacando.

Consejos de textura

Mantén el pescado tierno: Cuece a fuego lento en lugar de hervir; un burbujeo vigoroso puede deshacer los filetes antes de que estén totalmente cocidos.
Para una salsa más fina: Tritura bien la salsa y luego cuécela hasta que quede brillante para que cubra ligeramente el pescado.

Notas sobre ingredientes

Enjuaga los tomatillos: Después de retirar las cáscaras papiráceas, enjuaga la capa pegajosa para que la salsa sepa limpia y fresca.
Cambios de pescado: El bacalao funciona bien como alternativa más firme, pero los filetes más gruesos pueden necesitar un poco más de tiempo a fuego bajo.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La salsa verde se puede triturar y cocinar con antelación, y luego recalentar suavemente antes de añadir el pescado.
Mejor recién hecho: La tilapia tiene la mejor textura cuando se cocina justo antes de servir, ya que al recalentarla los filetes delicados pueden deshacerse.