Biscotti di Prato (zweimal gebackene Mandelkekse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Textur durch zweimaliges Backen: Wenn du den Teig zuerst als Rollen backst und die aufgeschnittenen Kekse dann bei niedrigerer Temperatur trocknest, entsteht der feste Crunch, für den Biscotti bekannt sind.
- Tiefe durch geröstete Mandeln: Wenn du die Mandeln vor dem Untermischen in den Teig anröstest, kommt ihr nussiges Aroma besser zur Geltung und die Kekse schmecken voller.
- Hält sich gut: Wenn sie vollständig abgekühlt und luftdicht aufbewahrt sind, bleibt die trockene Textur tagelang knusprig, wodurch sich diese Kekse gut zum Vorbacken eignen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Rollen vor dem Schneiden fest werden lassen: Die 10-minütige Ruhezeit nach dem ersten Backen hilft den Rollen, sich zu setzen, sodass du sie leichter sauber schneiden kannst, ohne dass sie zerbröseln.
- Vor dem Aufbewahren vollständig auskühlen lassen: Eingeschlossene Restwärme erzeugt im Behälter Dampf und macht die Biscotti weich, also lass sie zuerst vollständig auf dem Blech abkühlen.
Tipps zur Textur
- Für einen trockeneren Crunch: Verlängere das zweite Backen leicht, wenn du eine festere, traditionellere Textur bevorzugst, und behalte die Ränder gut im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Nicht zu dunkel werden lassen: Biscotti sollten trocken und goldgelb statt stark gebräunt sein; zu viel Farbe kann die Mandeln bitter schmecken lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Ganze Mandeln für mehr Charakter verwenden: Ganze Mandeln geben Biscotti di Prato ihre charakteristischen gesprenkelten Scheiben und einen angenehmen Biss.
- Die Mandeln zuerst rösten: Ein kurzes Rösten im Ofen verbessert sowohl Geschmack als auch Textur, bevor die Nüsse unter den klebrigen Teig gehoben werden.
Tradition und Varianten
- Toskana-Stil: Biscotti di Prato werden mit der Toskana in Verbindung gebracht und sind typischerweise feste, trockene Mandelkekse, die zum Tunken gedacht sind.
- Klassisch serviert: Oft werden sie mit Vin Santo serviert, aber Kaffee oder Tee passen für den Alltag genauso gut.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die Mandeln auf ein Backblech geben und 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem feinen Zucker 1 bis 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse glänzt, dann Vanilleextrakt und getrocknete Orangenschale unterrühren.
- Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber unterheben, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Die gerösteten Mandeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Das Backblech auslegen und den Teig in 2 Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen jede Portion zu einer etwa 30 cm langen und 5 cm breiten Rolle formen und mit genügend Abstand zueinander platzieren.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis die Rollen fest und leicht goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit sie zum Schneiden fester werden.
- Den Ofen auf 150°C (300°F) herunterstellen. Die Rollen mit einem Brotmesser leicht schräg in 1.5 cm dicke Stücke schneiden, dann die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.
- 10 Minuten backen, dann die Biscotti wenden und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sie trocken sind und an den Rändern goldbraun. Vor dem Aufbewahren vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Scheiben die nach dem ersten Backen gebackenen Rollen die vollen 10 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Brotmesser mit sanfter Sägebewegung schneiden.
- Wenn du trockenere, traditionellere Cantuccini magst, gib beim zweiten Backen 5 zusätzliche Minuten dazu und behalte sie gut im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Wenn du sie für kleine Kinder servierst, kannst du die Mandeln vor dem Untermischen hacken, um das Risiko harter Bissen zu verringern.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillezucker für eine mildere Vanillenote; gib ihn zusammen mit dem feinen Zucker dazu.
- Ersetze getrocknete Orangenschale durch Zitronenextrakt für ein anderes Zitrusprofil; verwende die halbe Menge.
Aufbewahrung
- Vollständig abgekühlte Biscotti in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 14 Tage aufbewahren. In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen, dann bei Bedarf 5 Minuten in einem 150°C (300°F) heißen Ofen auffrischen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 18 Stücke
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Mandeln Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Polvorones (spanische Mürbeteigkekse)
Krümelige spanische Mürbeteigkekse mit Mandeln und Puderzucker
Snickerdoodles aus der Heißluftfritteuse
Snickerdoodles aus der Heißluftfritteuse in Zimt-Zucker gewälzt, gebacken bis sie aufgehen.
Mantecados (spanische Weihnachts-Shortbread-Plätzchen)
Zarte Shortbread-Plätzchen mit Zimt, Vanille und Puderzucker
Cocadas (mexikanische Kokosmakronen)
Zähe Kokosmakronen, zu kleinen goldenen Häufchen gebacken
Scottish Tablet (krümelige Butterbonbons)
Krümeliges Scottish Tablet mit Butter und Kondensmilch
Zimtsterne (deutsche Zimtstern-Plätzchen mit Mandeln)
Mandel-Zimt-Sternplätzchen mit süßem Baiser-Guss
Beeren-Crumble aus der Heißluftfritteuse
Warmer Beeren-Crumble mit knusprigem Haferflocken-Topping.
Entremet Framboise (Himbeer-Mousse-Torte)
Mandelbiskuit mit Himbeer-Mousse und frischen Himbeeren
Festtagsflan (festliche Karamellcreme)
Seidiger, gebackener Flan mit Karamell, Vanille und süßer Milch.
Red-Velvet-Kuchen mit Frischkäse-Frosting
Red-Velvet-Kuchen mit Kakao und Frischkäse-Frosting
Hwachae (koreanischer Fruchtpunsch)
Gekühlter koreanischer Fruchtpunsch mit Sprudelwasser und frischem Obst
Gâteau Breton (bretonischer Butterkuchen)
Dichtes bretonisches Buttergebäck mit Vanille und Eigelb.
Biscotti di Prato (Mandel-Cantuccini)
Zweimal gebackene Mandelkekse mit knuspriger, tunkbarer Textur.
Weihnachts-Zuckerkekse mit Vanille-Butterteig
Buttrige Vanille-Zuckerkekse in festlichen Formen ausgestochen
Vasilopita (griechischer Neujahrskuchen)
Buttriger griechischer Kuchen mit Orange und Vanille
Babka Piaskowa (polnischer Biskuitkuchen)
Polnischer Biskuitkuchen mit feiner, zarter Krume
Madeleines
Französische Biskuitküchlein in Muschelform mit Zitrone und Vanille
Galette Bretonne (bretonische Butterkekse)
Bretonische Butterkekse mit knusprigem Rand und zarter Mitte
Das könnte dir auch gefallen
Scaloppine al Vino Bianco (Kalb in Weißwein-Butter-Zitronen-Sauce)
Gebratenes Kalbfleisch in Weißwein-, Butter- und Zitronensoße
Königsberger Klopse (Fleischklößchen in Kapernrahmsoße)
Pochierte Fleischklößchen in cremiger Kapernsoße mit Zitrone
Porra Antequerana (dicke kalte Tomatensuppe)
Dicke kalte Tomatensuppe mit Ei und Serrano-Schinken garniert
Grüner Smoothie (Spinat und Banane)
Grüner Smoothie mit Spinat, Banane und Zitrone
Cremige Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten und Spinat
Angebratenes Hähnchen in cremiger Sauce mit Tomaten und Spinat
Fusion-Rindfleisch-Reis-Bowl
Rinderhack auf Jasminreis mit Soja, Sesam und Limette.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
