Plátky gammonu s petrželovou omáčkou a bramborovou kaší

• 500 g Brambory varného typu B
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 350 ml Plnotučné mléko
• 60 g Nesolené máslo
• 360 g Sušená šunka, steaky z uzené šunky
• ½ lžička Černý pepř
• 25 g Hladká mouka
• 1 lžička Dijonská hořčice
• 1 kus Citrón
• 15 g Čerstvá petržel

1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak vař 15 až 18 minut, dokud nejsou velmi měkké.
2. Zatímco se brambory vaří, najemno nasekej petržel a citron rozkroj na polovinu. Uzenou šunku osušte a opepři černým pepřem. Postav na sporák rendlík připravený na omáčku.
3. Rozehřej velkou pánev na středně vysoký plamen a přidej 20 g nesoleného másla. Opeč uzenou šunku na pánvi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud není zlatavá a prohřátá. Přendej na teplý talíř.
4. V rendlíku rozpusť 20 g zbývajícího másla na středním plameni. Vmíchej hladkou mouku a za stálého míchání vař 1 minutu, až bude vonět po sušenkách, ale nezbarví se. Postupně zašlehej metličkou 250 ml plnotučného mléka dohladka.
5. Omáčku zvolna provař 3 až 4 minuty, často šlehej metličkou, dokud nebude tak hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Vmíchej dijonskou hořčici, nasekanou petržel a vymačkej trochu citronové šťávy. Ochutnej a dochuť zbývající jemnou mořskou solí a podle potřeby ještě citronovou šťávou.
6. Brambory dobře sceďte a vraťte je na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařily. Rozmačkej se zbývajícím máslem a zbývajícím plnotučným mlékem do nadýchané hladké kaše. Podávej uzenou šunku s kaší a přelij petrželovou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.