Burnt Cambridge Cream (přepálený cambridgeský krém)

Burnt Cambridge cream je britský pečený vaječný krém, nejznámější pro svůj chladný, jemně ztuhlý vanilkový střed a tenkou vrstvu zkaramelizovaného cukru navrchu. Připravuje se ze smetany ke šlehání, vaječných žloutků a vanilky a peče se zvolna ve vodní lázni, aby zůstala textura hladká, nikoli pevná nebo gumová, a poté se chladí, dokud není úplně studený. Cukr se karamelizuje těsně před podáváním, čímž pudinku dodá jeho typické křupnutí: teplý, sklovitý karamel proti bohatému, studenému krému. Je to elegantní dezert, který lze připravit předem, obzvlášť praktický, protože krémy lze udělat dopředu a dokončit u stolu nebo těsně před podáváním.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britský pudinkový krémový dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Hedvábný pudink: Smetana ke šlehání a vaječné žloutky vytvoří při šetrném pečení ve vodní lázni bohatý zapečený krém.
  • Křupavý povrch: Zkaramelizování cukru těsně před podáváním vytvoří křehkou krustu na studeném, hladkém krému.
  • Snadné plánování dopředu: Krémy lze vychladit přes noc, takže před podáváním zbývá dokončit už jen cukrovou vrstvu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Krémy potřebují v lednici alespoň pár hodin, aby byly studené, pevné a dobře ztuhlé.
  • Zkaramelizujte na poslední chvíli: Cukr přidejte a zkaramelizujte těsně před podáváním; pokud bude v lednici příliš dlouho, krusta změkne.
  • Před chlazením nechte zchladnout: Nechte mističky vychladnout na pokojovou teplotu, než je dáte do lednice, aby se zachovala textura a nevznikala nadměrná kondenzace.

Tipy na texturu

  • Přeceďte pro hladkost: Přeceděním krému přes sítko odstraníte vlákna z vanilkového lusku i drobné částečky sraženého vejce.
  • Smetanu zahřívejte zlehka: Smetanu zahřejte jen do bodu, kdy se z ní začne kouřit, ne do varu, a pak ji postupně zašlehejte do žloutků, aby se nesrazily.
  • Hledejte lehké chvění: Krémy vyjměte, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se ještě lehce chvěje; při chladnutí zpevní.

Poznámky k surovinám

  • Použijte smetanu ke šlehání: Smetana ke šlehání dodá krému typickou bohatost a hladké ztuhnutí.
  • Vanilkový lusk nebo extrakt: Vanilkový lusk dodá viditelná semínka a plnější aroma, zatímco vanilkový extrakt je praktická alternativa, když se přidá mimo teplo.
  • Cukr ovlivňuje krustu: Jemný krupicový cukr se rovnoměrně rozpustí do jemné, sklovité vrstvy; trocha světlého hnědého cukru může dodat výraznější karamelové tóny.

Časté chyby

  • Vyhněte se tvrdému pečení: Nízká teplota trouby 150°C (300°F) a vodní lázeň pomohou krému ztuhnout jemně, místo aby se stal zrnitým.
  • Cukr pečlivě hlídejte: Ať už použijete flambovací pistoli nebo gril, skončete, když je cukr sytě zlatý a sklovitý, než zhořkne.
  • Nevynechávejte chlazení: Příliš brzké podávání znamená řídký krém; chlazení umožní, aby textura správně zpevnila a dala se nabírat lžící.

Potřebné vybavení

Metla Pekáč Rendlík Rychlovarná konvice Trouba Zapékací misky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 150°C (300°F). Vlož 4 zapékací mističky do hlubokého pekáče a dej vařit konvici.
  2. Dvojitou smetanu nalij do rendlíku. Vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka, pak přidej i lusk a zahřívej na mírném ohni, až se začne kouřit, ale nevařit.
  3. V míse vyšlehej žloutky se 60 g krupicového cukru a jemnou mořskou solí dohladka a do světlejší barvy. Pomalu zašlehej horkou vanilkovou smetanu tenkým pramínkem.
  4. Krém přeceď do džbánku, pak rozděl do zapékacích mističek. Do pekáče nalij horkou vodu z konvice tak, aby sahala do poloviny výšky mističek.
  5. Peč 30 až 40 minut, dokud krémy neztuhnou po okrajích, ale uprostřed se ještě jemně chvějí. Opatrně vyzvedni mističky z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
  6. Krémy vychlaď, dokud nebudou úplně studené a pevné. Přikryj a dej do lednice alespoň na 2 hodiny, nebo až přes noc pro nejčistší ztuhnutí.
  7. Těsně před podáváním rovnoměrně posyp povrch zbylým krupicovým cukrem. Zkaramelizuj flambovací pistolí do sytě zlaté a sklovité barvy, pak nech 2 minuty, aby krusta ztvrdla, a podávej studené.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší krém udržuj smetanu pod bodem varu a do žloutků ji zašlehávej postupně, aby se nesrazily.
  • Pokud nemáš flambovací pistoli, dej vychlazené mističky pod velmi horký gril a neustále hlídej, dokud se cukr nerozpustí a nezíská jantarovou barvu.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované vaječné žloutky a ujisti se, že krém je úplně ztuhlý.

Náhrady

  • Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, zašlehaného do teplé smetany mimo oheň.
  • 20 g krupicového cukru nahraď světle hnědým cukrem pro o něco výraznější karamelovou chuť v krustě.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Upečené krémy uchovávej přikryté v lednici a cukr karamelizuj až těsně před podáváním. Po zkaramelizování krusta v lednici asi po 30 minutách změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Pekáč Rendlík Rychlovarná konvice Trouba Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.