Burnt Cambridge Cream (Cambridge burnt cream)

• 600 ml Slagroom
• 1 stuk Vanillestokje
• 6 Eidooier
• 110 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Zet 4 ramekins in een diepe braadslede en kook water in een waterkoker.
2. Schenk de slagroom in een steelpan. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit, voeg ook het stokje toe en verwarm op laag vuur tot het stoomt maar niet kookt.
3. Klop in een mengkom de eidooiers met 60 g van de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout tot glad en iets lichter. Klop er langzaam de hete vanilleroom in een dun straaltje door.
4. Zeef de custard in een kan en verdeel over de ramekins. Schenk heet water uit de waterkoker in de braadslede tot het halverwege de zijkanten van de ramekins komt.
5. Bak 30 tot 40 minuten, tot de custards aan de randen gestold zijn maar in het midden nog zacht wiebelen. Til de ramekins voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Zet de custards in de koelkast tot ze helemaal koud en stevig zijn. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot een hele nacht voor het strakste resultaat.
7. Strooi vlak voor het serveren de resterende fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant. Karamelliseer met een gasbrander tot diep goudbruin en glasachtig, laat dan 2 minuten staan zodat de korst hard wordt voordat je koud serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.