Mysore Pak (Nohut unlu şekerleme)

• 200 g Ghee
• 120 g Nohut unu
• 250 g Toz şeker
• 120 ml Su
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule

1. Küçük bir fırın tepsisini (yaklaşık 18 cm kare) ghee’nin birazıyla yağla ve kenara al. Kalan ghee’yi bir tencerede kısık ateşte tamamen eriyene kadar ısıt, sonra en kısık ateşte sıcak tut.
2. Ayrı, kalın tabanlı bir tencerede nohut ununu kısık ateşte, sürekli çırparak, fındıksı kokana ve çiğ kokusu gidene kadar kuru kavur. Renk almasına izin verme.
3. Ilık ghee’yi kavrulmuş una 2 ila 3 seferde ekle; her eklemeden sonra pürüzsüz olana kadar çırp. Karışımı kısık ateşte tut ve akışkan, topaksız kalması için karıştırmayı sürdür.
4. Başka bir tencerede toz şeker ve suyu birleştir ve orta ateşte kaynat; sadece şeker eriyene kadar karıştır. Şurup termometrede 115°C (240°F) olana kadar ya da bir damlası suda soğutulduğunda yumuşak bir top oluşturana kadar kaynat.
5. Sıcak şurubu, sürekli karıştırırken, nohut unlu karışıma ince bir akış halinde dikkatlice dök. Koyulaşıp parlaklaşana, sonra da minik kabarcıklarla havalı görünmeye başlayana kadar kısık ile orta-kısık ateşte karıştırmayı sürdür.
6. Toz kakuleyi karıştır. Karışım tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayıp hafif gözenekli görünene ve kenarlarda biraz ghee ayrışmaya başlayana kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam et.
7. Karışımı hemen yağlanmış tepsiye sıyır ve üstünü bir spatulayla hızlıca düzleştir. Oda sıcaklığında kıvam alana kadar soğumaya bırak.
8. Sertleşince kareler halinde kes ve ince bir spatulayla çıkar. Oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.