Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke soezendeegmethode: Door de bloempasta te garen vóór het bakken rijzen de omhulsels tot lichte, holle soezen die klaar zijn om te vullen.
- Knapperige deegbakjes: Een hete start in de oven zorgt voor rijzing, terwijl de lagere eindtemperatuur en korte droogtijd helpen de bakjes te laten opstijven.
- Glad vanillevulling: Maïzena stabiliseert de banketbakkersroom, zodat die in de koelkast opstijft tot een dikke, spuitbare custard zonder zwaar te worden.
- Makkelijk voor te bereiden: De banketbakkersroom kun je vooraf koelen en de bakjes ongevuld bewaren, en dan kort voor het serveren samenstellen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen: Maak de custard eerst, zodat die tijd heeft om op te stijven en dik genoeg te worden om te spuiten.
- Laat de bakjes volledig afkoelen: Restwarmte kan de banketbakkersroom losser maken, dus vul pas als de soezen helemaal zijn afgekoeld.
- Vul vlak voor het serveren: De gevulde broodjes zijn het lekkerst als je ze net hebt gevuld, voordat de knapperige omhulsels zacht worden in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
- De banketbakkersroom te hard verhitten: Giet de hete melk langzaam bij de eieren, klop dan voortdurend op matig vuur om de banketbakkersroom glad te houden.
- Stoppen voordat het soezendeeg klaar is: Het deeg moet glanzen en in een dikke V-vorm van de lepel vallen voordat je het opspuit.
- Bleke soezen te vroeg uit de oven halen: Soezendeeg moet bakken tot goudbruin en knapperig; te kort gebakken soezen zakken sneller in of worden zacht.
Ingrediëntentips
- Zorg dat de bloem klaarstaat: Weeg de bloem af voordat je met het soezendeeg begint, zodat je die in één keer kunt toevoegen wanneer de melk en boter koken.
- Laat vanille de hoofdrol spelen: Vanille is de hoofdsmaak in de vulling, dus een goed extract of vanillepasta geeft een meer afgeronde banketbakkersroom.
- Waarom maïzena helpt: Maïzena geeft de banketbakkersroom een stabiele, gladde dikte die goed in de broodjes blijft zitten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vanillebanketbakkersroom
Soezen en afwerking
Instructies
- Maak eerst de banketbakkersroom, zodat die kan koelen. Verwarm in een steelpan de melk met de vanille tot het stoomt maar niet kookt.
- Klop in een kom de eieren met de fijne kristalsuiker, maïzena en een snuf zout glad. Klop langzaam de hete melk erdoor en giet alles dan terug in de steelpan.
- Kook op middelhoog vuur, al kloppend, 3 tot 5 minuten tot dik en borrelend. Haal van het vuur en klop de boter erdoor tot het glanst.
- Schep de banketbakkersroom in een schone kom en druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat koelen tot koud en opgesteven.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat in het midden van de oven om mee voor te verwarmen. Weeg de bloem voor het soezendeeg af, zodat die in één keer erbij kan.
- Breng in een steelpan de melk, boter, zout en fijne kristalsuiker aan de kook. Haal van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en klop dan stevig met een houten lepel tot er een gladde deegbal ontstaat.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en gaar het deeg 1 tot 2 minuten al roerend, tot het een bal vormt en een dun laagje achterlaat op de bodem van de pan. Schep in een mengkom en laat 5 minuten afkoelen zodat de eieren niet stollen.
- Klop de eieren er één voor één door tot het deeg glad en glanzend is en in een dikke V-vorm van de lepel valt. Schep in een spuitzak en spuit 12 gelijke hoopjes op de hete bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
- Bak 20 minuten, verlaag dan de oven naar 180°C (355°F) en bak nog 10 tot 15 minuten tot diep goudbruin, krokant en goed gerezen. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de broodjes 5 minuten erin om te drogen.
- Laat de broodjes volledig afkoelen op een rooster. Klop de gekoelde banketbakkersroom glad, spuit in de broodjes en bestuif royaal met poedersuiker om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste soesjes: zorg dat de broodjes diep goudbruin zijn voordat je ze eruit haalt, en laat ze kort drogen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.
- Als de banketbakkersroom na het koelen klonterig lijkt, klop hem dan glad voordat je hem opspuit; hij moet dik maar smeerbaar zijn.
- Voedselveiligheid: de banketbakkersroom bevat eieren, dus houd hem gekoeld en serveer niet aan mensen die geen rauwe of licht gegaarde eieren mogen eten.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang maïzena door aardappelzetmeel voor een vergelijkbaar gladde, stabiele banketbakkersroom.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar gevulde broodjes in een luchtdichte bak in de koelkast en eet binnen 2 dagen; de soesjes worden na verloop van tijd zacht. Voor de beste textuur bewaar je ongevulde broodjes 1 dag op kamertemperatuur en houd je de banketbakkersroom gekoeld, en vul je ze vlak voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: soezen
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Loukoumades (Griekse honingdoughnuts met walnoten en kaneel)
Griekse honingdoughnuts afgetopt met walnoten en kaneel
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Misschien vind je dit ook lekker
Paté van gerookte makreel met roggetoast
Paté van gerookte makreel met citroen en mierikswortel op rogge
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Glutenvrije Torta di Mandorle (Italiaanse amandelcake)
Glutenvrije amandelcake met citroenrasp en poedersuiker
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
