Paletilla de cerdo asada lentamente con relleno de manzana
Por qué funciona esta receta
- Asado lento para lograr ternura: El asado suave da tiempo a que la paletilla se ablande, manteniendo la carne jugosa y muy sabrosa.
- Acabado de chicharrón crujiente: Empezar a baja temperatura y terminar a 220°C (430°F) ayuda a que la carne se cocine por dentro antes de que la piel se exponga al calor alto necesario para que quede crujiente.
- Relleno equilibrado: La manzana ácida, la salvia, la cebolla y el pan rallado crean un relleno aromático que contrarresta la riqueza del cerdo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Un breve reposo permite que los jugos se asienten, haciendo que el cerdo sea más fácil de cortar y menos propenso a secarse en la tabla.
- Mejor servir tras el acabado a alta temperatura: La corteza está en su punto más crujiente poco después del asado, así que trincha una vez que la carne haya reposado en lugar de mantenerla demasiado tiempo.
Consejos de textura
- La piel seca importa: Seca muy bien la piel del cerdo antes de engrasarla y salarla; la humedad superficial es el principal obstáculo para una buena corteza crujiente.
- Usa bien el termómetro: Comprueba la parte más gruesa de la carne, evitando el relleno, para que el cerdo quede bien hecho sin depender solo de señales visuales.
Notas sobre ingredientes
- Elige una manzana firme y ácida: Una manzana más ácida mantiene mejor su forma y equilibra la riqueza del cerdo con más eficacia que una variedad muy dulce y blanda.
- La salvia fresca va bien en el relleno: La salvia fresca aporta un sabor limpio y aromático que combina bien con la manzana y la cebolla sin dominar el cerdo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación los componentes del relleno: La cebolla se puede cocinar y dejar enfriar con antelación, y la manzana, la salvia y el pan rallado se pueden preparar antes de montar la pieza.
- Recalienta las sobras suavemente: Recalienta el cerdo en lonchas con un poco de jugo de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente para ayudar a mantener la carne jugosa.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cerdo con papel, luego usa un cuchillo afilado para hacer un bolsillo profundo a lo largo del lateral de la pieza, con cuidado de no cortar hasta el final.
- Pica finamente la cebolla y la salvia. Quita el corazón a las manzanas y córtalas en dados pequeños.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Pásala a un bol y deja enfriar durante 5 minutos.
- Incorpora las manzanas, la salvia, el pan rallado, 1 cucharadita de sal marina fina y la pimienta negra a la mezcla de cebolla, hasta que quede todo bien integrado. Rellena bien apretado el bolsillo del cerdo con el relleno.
- Frota toda la piel con la 1 cucharada de aceite de oliva restante y la 1 cucharadita de sal marina fina restante. Pon el cerdo en una bandeja de asar y ásalo durante 3 horas, regándolo una o dos veces con los jugos de la bandeja si puedes.
- Sube el horno a 220°C (430°F) y asa 25 a 35 minutos, hasta que la corteza esté crujiente y la carne tierna. Si tienes un termómetro, procura que alcance al menos 75°C (170°F) en la parte más gruesa de la carne, evitando el relleno.
- Deja reposar el cerdo en la bandeja de asar durante 15 minutos antes de trinchar. Corta en lonchas y sirve con los jugos de la bandeja por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor corteza, asegúrate de que la piel del cerdo esté muy seca antes de frotarla con aceite de oliva y sal marina fina.
- Si la corteza no se está poniendo crujiente de manera uniforme durante el acabado a alta temperatura, gira la bandeja de asar y vigila de cerca para que no se queme.
Sustituciones
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un relleno ligeramente más ligero y más floral.
- Sustituye la manzana por pera para un relleno más dulce que aun así mantenga su forma.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el cerdo en lonchas con un poco de jugo de la bandeja hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 15min (40min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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