Langtidsstekt svinebog med eplefyll
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidssteking for mørhet: Skånsom steking gir svineskulderen tid til å bli mør, samtidig som kjøttet holder seg saftig og rikt på smak.
- Sprø svor til slutt: Å starte lavt og avslutte på 220°C (430°F) gjør at kjøttet blir gjennomstekt før svoren utsettes for den høye varmen som trengs for sprø svor.
- Balansert stuffing: Syrlig eple, salvie, løk og brødsmuler gir en aromatisk stuffing som balanserer rikheten i svinekjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid lar kjøttsaften sette seg, slik at svinekjøttet blir lettere å skjære og mindre tilbøyelig til å tørke ut på fjøla.
- Best servert etter avslutningen på høy varme: Svoren er på sitt sprøeste kort tid etter steking, så skjær opp når kjøttet har hvilt, i stedet for å holde det varmt for lenge.
Teksturtips
- Tørt skinn er viktig: Tørk svoren svært godt før du smører på olje og salter; fukt på overflaten er den største hindringen for god sprø svor.
- Bruk steketermometeret riktig: Sjekk den tykkeste delen av kjøttet, og unngå fyllet, slik at svinekjøttet blir gjennomstekt uten å bare stole på visuelle tegn.
Notater om ingredienser
- Velg et fast, syrlig eple: Et syrligere eple holder formen bedre og balanserer fylden i svinekjøttet mer effektivt enn en veldig søt, myk sort.
- Fersk salvie passer i fyllet: Fersk salvie gir en ren, aromatisk smak som passer godt med eple og løk uten å dominere svinekjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered fyllet på forhånd: Løken kan stekes og avkjøles på forhånd, og eple, salvie og brødsmuler kan gjøres klare før du setter sammen steken.
- Varm opp rester forsiktig: Varm opp skivet svinekjøtt med litt stekesjy i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmt, for å bidra til å holde kjøttet saftig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk svinebogen, og bruk deretter en skarp kniv til å skjære en dyp lomme langs siden av stykket, pass på at du ikke skjærer helt gjennom.
- Finhakk løken og salvien. Fjern kjernehuset fra eplene og skjær i små terninger.
- Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme, og stek deretter løken med en klype av saltet i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Ha over i en miksebolle og la avkjøle i 5 minutter.
- Rør epler, salvie, brødsmuler, 1 ts fint havsalt og svart pepper inn i løkblandingen til alt er jevnt blandet. Pakk fyllet godt inn i lommen i svinebogen.
- Gni skinnet over det hele med resten av 1 ss olivenolje og resten av 1 ts fint havsalt. Legg svinebogen i en langpanne og stek i 3 timer, og øs over stekesjyen 1 eller 2 ganger hvis du kan.
- Øk ovnen til 220°C (430°F) og stek i 25 til 35 minutter til svoren er sprø og kjøttet er mørt. Hvis du har et termometer, sikt på minst 75°C (170°F) i den tykkeste delen av kjøttet, og unngå fyllet.
- La svinekjøttet hvile i langpannen i 15 minutter før du skjærer det opp. Skjær i skiver og server med stekesjyen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at svinesvoren er helt tørr før du gnir inn med olivenolje og fint havsalt.
- Hvis svoren ikke blir sprø jevnt under avslutningen på høy varme, snu langpannen og følg nøye med så den ikke brenner seg.
Erstatninger
- Bytt ut fersk salvie med fersk timian for et litt lettere, mer floralt fyll.
- Bytt ut eple med pære for et søtere fyll som fortsatt holder fasongen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys skivet svinekjøtt med litt stekesjy i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 15min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Du vil kanskje også like
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Tartine au Chèvre et Miel (Åpen sandwich med geitost og honning)
Ristet surdeigstartine med geitost og honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
