Steak and Ale Pie
Därför fungerar receptet
- Långbräserad fyllning: En försiktig sjudning ger nötköttet tid att bli mört medan ölen, buljongen och aromaterna reduceras till en blank, smakrik sås.
- Djup, smakrik karaktär: Öl ger maltig djup, Worcestershiresås bidrar med umamiskärpa och timjan håller rikedomen i balans.
- Krispig pajfinish: Om du låter fyllningen svalna något innan du lägger på mördegen hjälper det pajskalet att bli gyllene i ugnen i stället för att bli mjukt undertill.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest långkok: Det aktiva arbetet är relativt kort; större delen av tiden går åt till att bräsera nötköttet försiktigt tills det är mört.
- Låt svalna innan du toppar: En kort svalningsstund hjälper till att skydda pajskalet från ångan och värmen från fyllningen.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddningen gör att den bubblande fyllningen sätter sig något, vilket gör pajen lättare att portionera.
Ingredienstips
- Välj en öl med fyllig smak: En balanserad ale ger fyllningen maltig djup utan att ta över nötköttet; stout kan användas för en mörkare, mer rostad smak.
- Använd grytkött: Styckdetaljer som passar för långkok fungerar bäst här och blir möra under den långa sjudningen i stället för att torka ut.
- Timjanalternativ: Färsk timjan ger en ren örtig ton, men torkad timjan kan användas när färsk inte finns.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Nötköttsfyllningen kan tillagas i förväg, svalnas och sedan kylas tills du är redo att montera och grädda pajen.
- Lägg på pajdegen precis före gräddning: För bästa konsistens, lägg pajdeg ovanpå den avsvalnade fyllningen strax innan den åker in i ugnen.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomheta, täck löst med folie om pajdegen bryns för snabbt.
Serveringsförslag
- Klassiska tillbehör: Servera med potatismos, ärtor, smörade gröna grönsaker eller rostade rotfrukter för en traditionell middagstallrik.
- Öl som passar till: En pint ale eller stout speglar de maltiga tonerna i fyllningen och passar pajens fyllighet.
- Extra sås: För en generösare pubservering, ställ fram extra oxsky vid bordet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skär löken i klyftor, skiva morötterna och finhacka vitlöken.
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt lök och morötter och tillaga i 8 till 10 minuter tills de mjuknar och blir lätt gyllene, rör sedan ner vitlöken i 1 minut.
- Strö över vetemjölet och låt fräsa under omrörning i 1 minut. Tillsätt nötköttet och rör om ordentligt så att det täcks av det mjöliga smöret och grönsakerna.
- Häll i ale och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten, tillsätt sedan nötbuljongen. Tillsätt timjan och låt sjuda försiktigt.
- Täck över och sjud på låg värme i 75 till 90 minuter, rör om då och då, tills nötköttet är mört och såsen ser rik och glansig ut. Om den reducerar för snabbt, tillsätt en skvätt vatten så att den förblir såsig.
- Rör ner Worcestershiresåsen och sjud utan lock i 5 till 10 minuter tills fyllningen tjocknar lätt och täcker baksidan av en sked. Ta bort timjankvistarna och häll fyllningen i en ugnsform, och låt sedan svalna i 10 minuter så att degen förblir krispig.
- Lägg mördegen över formen och skär bort kanterna, nyp sedan ihop för att försluta och gör ett litet ånghål i mitten. Om du använder ägget, vispa det och pensla ett tunt lager över degen.
- Grädda i 25 till 30 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid kanterna. Låt vila i 5 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt fyllningen svalna lite innan du lägger på mördegen; varm fyllning kan mjuka upp degen och hindra den från att bli krispig.
- Låt det sjuda försiktigt med lock så att nötköttet blir mört utan att såsen reducerar för snabbt; ta av locket först på slutet för att tjockna.
- Om du serverar riskgrupper, se till att pajen gräddas tills fyllningen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut ale mot stout för en djupare, mer rostad smak.
- Byt ut färsk timjan mot torkad timjan för en liknande örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i en 180°C (355°F) ugn tills den är genomvarm och degen är krispig; om toppen blir för mörk för snabbt, täck löst med folie. Frys in portioner väl inpackade i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Empanada Gallega de Atún (galicisk tonfiskpaj)
Galicisk tonfiskpaj bakad i pajdeg med olivolja
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Psarosoupa (grekisk fisksoppa med citron och grönsaker)
Lätt grekisk fisksoppa avslutad med citron och olivolja
Kassler mit Sauerkraut (fläsk med bräserad surkål)
Rökt fläskkotlett med bräserad surkål, lök och kummin
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Lancashire Hotpot
Lamm- och lökhotpott med krispigt täcke av skivad potatis
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Du kanske också gillar
Italiensk kycklingplåt med paprika och körsbärstomater
Kyckling i ugnsform med paprika, körsbärstomater och basilika
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
