Tarte aux Fraises (Tarte française aux fraises)

Pâte sucrée

• 250 g Farine
• 80 g Sucre en poudre
• 125 g Beurre doux, froid
• 2 Jaune d’œuf

Crème pâtissière vanillée

• 500 ml Lait entier
• 1 Gousse de vanille
• 2 Œuf
• 90 g Sucre en poudre
• 40 g Fleur de maïs
• 25 g Beurre doux

Garniture et glaçage

• 500 g Fraise, mûr mais ferme
• 120 g Confiture d’abricot
• 1 Citron

1. Prépare la pâte: mets la farine et le sucre dans un bol, puis sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoute les jaunes d’œufs et mélange jusqu’à ce que la pâte se forme juste; si elle semble sèche, continue de mélanger 30 secondes plutôt que d’ajouter du liquide. Aplatis en disque, couvre et réfrigère jusqu’à ce que ce soit ferme.
2. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Abaisse la pâte froide et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles, puis réfrigère à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Fais cuire jusqu’à ce que le fond soit doré et sec au toucher, puis laisse refroidir complètement dans le moule.
3. Prépare la crème pâtissière: fends la gousse de vanille, gratte les graines, et fais chauffer le lait avec les graines et la gousse jusqu’à ce qu’il fume. Dans un bol, fouette les œufs avec le sucre, puis incorpore la fécule de maïs au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse. Verse le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
4. Fais cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement et ébullition; continue de fouetter 1 minute pour cuire la fécule de maïs. Retire du feu, incorpore le beurre au fouet, puis verse dans un bol. Filme au contact et réfrigère jusqu’à ce que ce soit froid et pris.
5. Équeute les fraises et éponge-les, puis coupe en deux ou en tranches les plus grosses pour qu’elles se placent bien. Verse la crème pâtissière froide dans le fond de tarte refroidi et lisse le dessus. Dispose les fraises serrées sur la crème, en commençant par l’extérieur et en allant vers le centre.
6. Fais chauffer la confiture d’abricot avec 1 c. à s. de jus de citron jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis passe au tamis si tu veux un nappage très lisse. Badigeonne une fine couche sur les fraises pour la brillance. Réfrigère la tarte jusqu’à ce que le nappage soit pris, puis coupe avec un couteau bien aiguisé.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.