Brioche Perdue (Pain perdu de brioche aux pêches caramélisées)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cœur moelleux, extérieur doré: La brioche épaisse absorbe la crème à la vanille tout en gardant sa forme, pour un cœur moelleux et une surface doucement croustillante et dorée.
- Douceur et fraîcheur: Les pêches caramélisées apportent une douceur sirupeuse et une acidité fruitée, équilibrant la richesse de la brioche bien briochée et du beurre.
- Assez rapide pour un brunch: La crème anglaise, la brioche et les pêches s’assemblent dans une séquence simple de cuisson à la poêle, sans passage au four ni long temps de repos.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez directement dans la poêle: La brioche est à son meilleur tant qu’elle est chaude, quand l’extérieur est encore doré et que le cœur de crème est moelleux.
- Gardez un trempage bref: Un court trempage suffit pour la brioche ; la laisser trop longtemps peut fragiliser les tranches avant qu’elles n’arrivent à la poêle.
- À consommer de préférence le jour même: Le contraste entre le fruit fondant, le sirop et la brioche fraîchement poêlée est le plus marqué juste après la cuisson.
Conseils de texture
- Utilise du pain en tranches épaisses: Des tranches plus épaisses absorbent la crème sans s’affaisser, surtout si la brioche est légèrement rassise plutôt que très fraîche.
- Laisse égoutter l’excédent de crème anglaise: Égoutter brièvement les tranches avant de les faire frire aide la surface à dorer au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Maîtrise la chaleur: Une chaleur moyenne et régulière permet à la crème aux œufs de prendre à cœur avant que le beurre et le sucre en surface ne foncent trop vite.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des pêches mûres mais fermes: Les pêches doivent être parfumées mais pas trop molles, afin que les quartiers caramélisent tout en gardant leur forme.
- Le lait entier garde l’équilibre: Le lait entier apporte assez de richesse à la crème aux œufs sans alourdir la brioche ; la crème donnera une version plus gourmande.
- Dose les épices avec douceur: La cannelle doit soutenir la vanille et les pêches plutôt que dominer la crème aux œufs.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La crème aux œufs peut être fouettée et les pêches coupées peu avant la cuisson, mais ne faites tremper la brioche que lorsque vous êtes prêt à la faire frire.
- Conservez les restes séparément: Si besoin, mets la brioche cuite et les pêches au frais dans des récipients séparés afin que le sirop ne ramollisse pas davantage le pain.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la brioche dans une poêle à feu doux et détends délicatement les pêches dans la poêle avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le lait, la vanille et la cannelle jusqu’à ce que ce soit lisse. Verse dans un plat peu profond assez large pour accueillir les tranches de brioche.
- Coupe les pêches en deux, retire les noyaux, puis coupe en quartiers épais. Réserve pendant que tu fais tremper la brioche.
- Trempe la brioche dans la crème, en la retournant pour l’enrober, et laisse 30 à 60 secondes par face pour qu’elle absorbe sans se défaire. Sors-la et laisse l’excédent s’égoutter dans le plat.
- Fais chauffer la moitié du beurre doux dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute la brioche imbibée et fais cuire 2 à 3 minutes par face jusqu’à une belle coloration dorée et que le centre soit pris, en ajustant le feu pour ne pas brûler.
- Transfère la brioche dans des assiettes et garde au chaud. Ajoute le reste du beurre dans la poêle, puis ajoute les pêches et le sucre en poudre.
- Fais cuire les pêches 4 à 6 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et brillantes avec une légère couche de caramel. Nappe la brioche avec les pêches chaudes et le sirop, puis saupoudre de sucre glace pour servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Utilise de grosses tranches de brioche pour qu’elles absorbent la crème sans s’effondrer; si ta brioche est très fraîche, laisse les tranches à l’air 10 minutes pour qu’elles sèchent légèrement avant de les tremper.
- Garde le feu moyen et sois patient: trop fort, l’extérieur dorera avant que la crème ne prenne au centre.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des œufs pasteurisés et fais cuire la brioche jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace la cannelle moulue par une pincée de muscade moulue pour une crème plus chaude et plus aromatique.
- Remplace le lait entier par de la crème entière pour une crème plus riche et une finition plus gourmande.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une saveur de caramel plus profonde sur les pêches.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À déguster de préférence tout de suite. Si besoin, laisse refroidir et réfrigère la brioche et les pêches séparément, puis réchauffe la brioche dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et réchauffe doucement les pêches dans la poêle pour détendre le sirop.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée) avec compote de pommes
Crêpe déchirée moelleuse aux raisins secs, sucre glace et compote de pommes
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Crêpes Suzette (crêpes flambées à la sauce à l’orange)
Crêpes flambées dans une sauce au beurre à l’orange et au citron
Bánh Xèo (crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz)
Crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz, garnies de porc et crevettes
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (crêpes allemandes salées au jambon et au fromage)
Crêpes salées dorées au jambon et Emmental fondu
Pesarattu (dosa au haricot mungo)
Dosa croustillant aux haricots mungo, servi avec chutney au gingembre
Ciambella (Italian Ring Cake)
Gâteau italien en couronne moelleux à l’huile d’olive et sucre glace
Biscuits au beurre de cacahuète à la friteuse à air
Biscuits au beurre de cacahuète, centres tendres, bords pris.
Biscuits au pain d’épices à la mélasse et aux épices chaudes
Biscuits au pain d’épices à la mélasse, bords croustillants
Amaretti Morbidi (macarons moelleux aux amandes)
Macarons moelleux aux amandes avec croûte croustillante de sucre glace
Flan (crème caramel cuite au four)
Crème caramel cuite au four, démoulée avec sauce caramel
Pommes au four à l’air fryer
Pommes au four à l’air fryer, cannelle, cassonade et beurre.
Brioche Perdue (pain perdu à la crème fraîche et au sirop d’érable)
Pain perdu de brioche trempée, avec crème fraîche et sirop d’érable
Pain perdu à la brioche avec yaourt grec et fruits rouges
Pain perdu à la brioche avec yaourt grec, fruits rouges et sirop d’érable
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Torrijas (brioche perdue espagnole de Pâques)
Brioche frite trempée dans du lait à la cannelle, enrobée de sucre
Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Flan aux cerises cuit au four, pâte simple à la vanille
New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)
Gaufres belges à la levure saupoudrées de sucre glace
Vous pourriez aussi aimer
Soufflé au Fromage (soufflé au gruyère)
Soufflé au gruyère gonflé, à la béchamel et aux blancs d’œufs
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte feuilletée tomate et moutarde)
Tarte feuilletée à la moutarde de Dijon et tomates cuites
Atole (boisson chaude à base de maïs)
Atole chaud épaissi à la masa harina, lait et cannelle
Sticky Toffee Pudding
Pudding chaud aux dattes servi avec une sauce toffee riche
Capirotada (pudding de pain mexicain au sirop de piloncillo)
Pudding de pain mexicain au sirop de piloncillo
Bol énergétique de quinoa végétarien avec patate douce et haricots noirs
Bol de quinoa avec patate douce, brocoli, haricots noirs et avocat
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
