Beef Wellington
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Hořčice, sušená šunka a houbové duxelles dodají jemnému, křehkému hovězímu ostrost, slanost a výrazné umami.
- Křupavý kontrast těsta: Když duxelles vaříte do sucha a uzavřete ho do šunky, pomůže to chránit listové těsto před přebytečnou vlhkostí.
- Čisté vrstvy, které jdou krájet: Když zabalené hovězí před přidáním těsta vychladíte, balíček lépe drží tvar pro úhlednější pečení a čistší krájení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před zabalením vychlaďte: Vychlazení hovězího zabaleného v šunce zpevní balíček, takže se snáz úhledně uzavře do těsta.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, takže se hovězí krájí čistě, místo aby promáčelo těsto.
- Podávejte brzy po nakrájení: Beef Wellington je nejlepší podávat krátce po odpočinutí, když je těsto stále křupavé a vrstvy jsou zřetelné.
Poznámky k surovinám
- Použijte středový kus svíčkové: Kousek z prostřední části má nejrovnoměrnější tvar, takže se hovězí propeče stejně a vzniknou pravidelné plátky.
- Vyberte kvalitní listové těsto: Listové těsto ze samého másla má lepší chuť a jemnější, křehce listující výsledek než běžné těsto.
- Houby nasekejte rovnoměrně: Jemná, rovnoměrná duxelles se hladce roztírá kolem hovězího a pomáhá vytvořit zřetelnou vrstvu.
Časté chyby
- Nechat duxelles mokrou: Jakákoli vlhkost ponechaná v houbové směsi může změkčit těsto a při pečení způsobit vytékání.
- Použití studeného plechu: Předehřátý plech pomůže, aby se spodní část těsta začala péct hned, a sníží riziko měkkého spodku.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po vytažení z trouby ztěžuje čisté porcování hovězího a může uvolnit šťávu do těsta.
Tipy na přípravu předem
- Připravte duxelles předem: Houbovou směs můžete uvařit a vychladit předem, jen musí být před zabalením studená.
- Zpevněte první obalení: Hovězí zabalené ve šunce můžete před fází s těstem chladit déle, což usnadní finální sestavení.
- Pečte těsně před podáváním: Pro nejkřupavější těsto upečte Wellington krátce předtím, než je potřeba, místo abyste ho celý upekli s velkým předstihem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Odstraň ze svíčkové blánu a svaž ji v rozestupech 3 až 4 cm, aby držela pěkný tvar. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Dej nezakryté vychladit, zatímco připravíš duxelles, aby povrch lehce oschl.
- Šalotky rozpůl a česnek oloupej. Houby, šalotky a česnek rozmixuj v kuchyňském robotu na jemno, podle potřeby stírej stěny, aby byla směs rovnoměrná. Přesuň do mísy.
- Ve velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřej nesolené máslo, až začne pěnit, pak přidej houbovou směs. Za častého míchání vař 12 až 15 minut, dokud nebude směs velmi suchá a v pánvi se nebude shromažďovat žádná tekutina. Rozprostři na talíř a dej chladit, dokud nebude studená.
- Pánev vytři, pak na vysokém plameni rozehřej slunečnicový olej. Hovězí zprudka opeč 1 až 2 minuty z každé strany, včetně konců, dokud nebude dobře opečené. Přendej na talíř, odstřihni provázek a ještě teplé potřete ze všech stran anglickou hořčicí.
- Plátky sušené šunky rozlož na čistou pracovní plochu, lehce je překryj, aby vznikl obdélník dost velký na zabalení hovězího. Studenou houbovou duxelles rovnoměrně rozetři na šunku a nech malý okraj. Doprostřed polož hovězí a pevně zaroluj, přitlač, aby se šunka kolem něj uzavřela.
- Zabalené hovězí dej na 15 minut vychladit, aby zpevnilo a lépe se balilo do těsta. Mezitím předehřej troubu na 220°C (430°F) a vlož dovnitř plech, aby se předehřál. V malé misce rozšlehej vejce na potření.
- Rozválej listové těsto na lehce pomoučené ploše do obdélníku silného asi 3 až 4 mm. Doprostřed polož vychlazený balíček hovězího a zabal ho do těsta, spoj i konce dobře utěsni trochou vejce. Otoč spojem dolů a celé potřete zbylým vejcem.
- Přesuň na rozpálený plech a peč 10 minut, pak sniž troubu na 200°C (390°F) a peč 20 až 25 minut dozlatova. Pro medium-rare míř na 52 až 54°C uprostřed; pro medium 57 až 60°C. Pokud těsto hnědne příliš rychle, volně přikryj vršek alobalem.
- Nech Wellington 10 až 15 minut odpočinout před krájením, aby se šťávy ustálily. Krájej na silnější plátky ostrým nožem a hned podávej. Při krájení drž plátky nastojato, aby byly vrstvy co nejčistší.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Duxelles musí být uvařené do úplného vysušení; přebytečná vlhkost změkčí těsto a může způsobit vytékání.
- Pokud máš čas, chlaď hovězí zabalené v šunce déle (až 1 hodinu) pro úhlednější zabalení a čistší plátky.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč hovězí alespoň na medium (60°C) a zajisti, aby bylo celé horké.
Náhrady
- Nahraď anglickou hořčici dijonskou pro mírnější pálivost.
- Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem na opečení hovězího.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebudou horké; těsto trochu změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Lomo de Cerdo a la Naranja (vepřová panenka s pomerančovou omáčkou)
Opečená vepřová panenka dušená v lesklé pomerančové omáčce
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Kreolská jambalaya s kuřetem a andouille
Kreolská jambalaya s kuřetem, andouille, rajčaty a rýží
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Mohlo by se vám také líbit
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Salát z bobů, pecorina a máty (Insalata di Fave e Pecorino)
Salát z bobů s pecorinem, mátou, citronem a olivovým olejem
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
