Rinderrouladen (ρολά μοσχαριού με μπέικον και πίκλες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα χτίζει μια πλούσια βάση πριν τα ρολά σιγοβράσουν με ζωμό, λαχανικά και φύλλα δάφνης.
- Ισορροπημένη οξύτητα: Η μουστάρδα και τα αγγουράκια τουρσί με άνηθο ισορροπούν το μπέικον και το μοσχάρι, δίνοντας στα ρολά τον χαρακτηριστικό τους έντονο, αλμυρό χαρακτήρα.
- Αργό μπρεζάρισμα για τρυφερότητα: Ένα ήπιο μπρεζέ με καπάκι δίνει χρόνο στα λεπτά ρολά μοσχαριού να μαλακώσουν, ενώ μετατρέπει το υγρό μαγειρέματος σε γυαλιστερή σάλτσα του τηγανιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Η περισσότερη δουλειά είναι στην αρχή: Η δουλειά που κάνεις είναι στη γέμιση, στο τύλιγμα και στο ρόδισμα· μετά από αυτό, το πιάτο κυρίως χρειάζεται σταθερό σιγανό σιγοβράσιμο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί, κάνοντας τα ρολά πιο εύκολα να κοπούν σε καθαρές φέτες χωρίς να σκιστούν.
- Ολοκλήρωσε τη σάλτσα στο τέλος: Μείωσε και διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι στο υγρό του μπρεζέ όσο ξεκουράζονται τα ρολά, ώστε η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και έτοιμη να τη σερβίρεις με κουτάλι από πάνω.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα το μπρεζέ σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
- Ρόδισε με χώρο: Αν τα ρολά χωράνε στριμωχτά, ρόδισέ τα σε δόσεις ώστε να πάρουν σωστό χρώμα αντί να αχνιστούν.
- Τύλιξε σφιχτά, όχι χαλαρά: Τα σφιχτά ρολά κρατούν καλύτερα τη γέμιση στο μπρεζάρισμα και κόβονται πιο καθαρά στο σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Μαγειρέψτε τα ρουλάντεν μέχρι να γίνουν εντελώς, αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα και μετά βάλτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε μερίδες με λίγη σάλτσα, για να προστατεύσετε το μοσχάρι από το στέγνωμα στην αποθήκευση και στο ξαναζέσταμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γερμανική σπιτική κουζίνα: Τα Rinderrouladen είναι ένα κλασικό μπρεζέ κυρίως πιάτο, που συχνά σερβίρεται ως χορταστικό οικογενειακό γεύμα.
- Χαρακτηριστική γέμιση: Ο συνδυασμός μουστάρδας, μπέικον, κρεμμυδιού και αγγουράκι τουρσί είναι κεντρικός στη γνώριμη αλμυρή-ξινούτσικη γεύση του πιάτου.
- Κλασικά συνοδευτικά: Ζυμαρικά πατάτας, πουρές πατάτας, σπέτσλε ή κόκκινο λάχανο ταιριάζουν όλα πολύ με την πλούσια σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι και, αν χρειάζεται, πλάτυνε απαλά τις μπριζόλες ώστε να τυλίγονται εύκολα. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες· κόψε τις πίκλες σε μακριά μπαστουνάκια. Καθάρισε το καρότο και τη σελινόριζα, έπειτα κόψε και τα δύο σε μικρά κυβάκια.
- Άπλωσε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και άλειψε τη μουστάρδα ομοιόμορφα στη μία πλευρά. Αλατοπιπέρωσε, έπειτα βάλε πάνω σε κάθε μπριζόλα μπέικον, λίγο κρεμμύδι και λίγα μπαστουνάκια πίκλας. Τύλιξε σφιχτά και στερέωσε με οδοντογλυφίδες αν θέλεις.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα rouladen από όλες τις πλευρές, συνολικά 6 έως 8 λεπτά, έπειτα μετέφερέ τα σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το καρότο και τη σελινόριζα και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από το ρόδισμα. Βάλε ξανά τα rouladen στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
- Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και σιγομαγείρεψε σε χαμηλό σιγοβράσιμο για 70 έως 80 λεπτά, γυρίζοντας τα rouladen 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Αν το υγρό μειωθεί πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε τα ρολά να μένουν μισοβυθισμένα.
- Μετέφερε τα rouladen σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να σταθούν για 5 λεπτά, έπειτα αφαίρεσε τυχόν οδοντογλυφίδες και κόψε κάθε ρολό σε χοντρές ροδέλες. Σιγόβρασε το υγρό του σιγομαγειρέματος για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τα rouladen σε φέτες για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για καθαρές φέτες, άφησε τα rouladen να σταθούν πριν τα κόψεις και χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι για να μη σκιστεί το μπέικον και η γέμιση.
- Κράτα το σιγομαγείρεμα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μείνει καθαρή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα με μουστάρδα ντιζόν για πιο έντονη, πιο λεία επάλειψη.
- Αντικατάστησε το μπέικον με παντσέτα για ελαφρώς πιο γλυκιά, λιγότερο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε τα rouladen στη σάλτσα, σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Bistec a la Criolla (κολομβιανή κρεολική μπριζόλα)
Μπριζόλα σοταρισμένη στο τηγάνι, με σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ για Tết με αυγά
Πανσέτα μπρεζέ με αυγά σε σάλτσα νερού καρύδας
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Branzino al Forno con Patate e Olive (ψητό λαβράκι με πατάτες και ελιές)
Λαβράκι ψητό με πατάτες και ελιές
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Bistec a la Criolla (κολομβιανή κρεολική μπριζόλα)
Μπριζόλα σοταρισμένη στο τηγάνι, με σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού
Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Κρεμώδες ριζότο με αρακά, δυόσμο και τραγανή παντσέτα
Bruine Bonensoep (Ολλανδική σούπα με καφέ φασόλια και μπέικον)
Πηχτή σούπα με καφέ φασόλια, μπέικον και καπνιστό λουκάνικο
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Zupa Ogórkowa (πολωνική σούπα με τουρσί αγγουράκι)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα τουρσιού με πατάτες και άνηθο
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Kartoffelsuppe (γερμανική πατατόσουπα με πράσο και σελινόριζα)
Κρεμώδης γερμανική πατατόσουπα με τραγανό μπέικον
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Σαλάτα κοτόπουλου BBQ
Σαλάτα BBQ με κοτόπουλο, καλαμπόκι, ντομάτες, κρεμμύδι, τσένταρ
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
