Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Proč tento recept funguje
- Jemný pečený krém: Vodní lázeň ztlumí žár trouby, takže se vejce zpevní jemně, místo aby zgumovatěla.
- Jemná, krémová konzistence na lžíci: Teplé mléko se postupně zašlehává do vajec, což pomáhá, aby se krém upekl rovnoměrně a byl hladký.
- Opečená sladkost: Zhnědlý povrch dodá karamelizovaný tón, který vyvažuje jemný, krémový pudink pod ním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte vychladlé, ne horké: Před podáváním nechte pudinky úplně vychladnout; dají se jíst při pokojové teplotě nebo vychlazené pro pevnější konzistenci.
- Pro pevnější ztuhnutí: Po vychladnutí pudinky vychlaďte, pokud dáváte přednost hutnějšímu, čistšímu soustu na lžičce.
Tipy na texturu
- Zachovejte jemnou směs: Šlehejte tak, abyste nevytvořili příliš pěny, protože bublinky na povrchu se mohou při pečení proměnit v malé důlky.
- Hledejte lehké chvění: Pudinky vyjměte, když se středy ještě lehce chvějí; při chladnutí budou dál tuhnout.
Časté chyby
- Nevynechávejte vodní lázeň: Přímé teplo trouby může vaječný krém srazit nebo ztuhnout; vodní lázeň udrží pečení jemné.
- Mléko přidávejte pomalu: Za stálého šlehání nalévejte teplé mléko do vajec plynulým proudem, aby se vejce nesrazila.
Tradice a varianty
- Domácí chilský pudink: Leche asada je obvykle jednodušší a rustikálnější než flan, s typickou zhnědlou vrchní vrstvou místo samostatné karamelové omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vlož 4 zapékací mističky do hluboké zapékací mísy a dej vařit vodu v konvici na vodní lázeň.
- Ohřej mléko, až bude pářit, ale nevařit. Odstav ho na 5 minut, aby bylo horké, ale ne opařující.
- V míse vyšlehej vejce s krupicovým cukrem, dokud cukr nebude vypadat z větší části rozpuštěný. Zašlehej vanilkový extrakt a mletou skořici.
- Zašlehej teplé mléko pomalu, plynulým pramínkem. Nalij pudink do zapékacích mističek.
- Opatrně nalij do zapékací mísy vroucí vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky zapékacích mističek. Peč 35 až 45 minut, dokud pudinky jemně neztuhnou s lehkým chvěním uprostřed a vršky nezhnědnou.
- Vyjmi zapékací mističky z vodní lázně a nech vychladnout na mřížce do pokojové teploty. Podávej při pokojové teplotě, nebo chlaď alespoň 2 hodiny pro pevnější ztuhnutí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší texturu šlehej jemně a vyhni se tvorbě velkého množství pěny; bubliny na povrchu se při pečení promění v důlkovaný povrch.
- Pokud vršky nejsou zhnědlé ve chvíli, kdy je pudink ztuhlý, přesuň mísu na posledních 5 minut o patro výš a pečlivě ho hlídej.
- Vejce jsou v pudinku jen lehce tepelně upravená; pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij vejce vhodná k jídlu syrová nebo jen lehce tepelně upravená.
Náhrady
- Vyměň vanilkový extrakt za vanilkovou pastu pro o něco plnější vanilkovou chuť.
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým; šlehej o něco déle, aby se rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Pudinky po úplném vychladnutí přikryj a dej do lednice. Podávej vychlazené nebo je nech 20 minut stát při pokojové teplotě; vyhni se ohřívání, protože se pudink může srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Mango Shrikhand (indický jogurtový dezert)
Vychlazený mangový shrikhand z hustého jogurtu a kardamomu
Light Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Vychlazený portugalský rýžový pudink s citronem a skořicí
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Pastel de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický sladký kukuřičný koláč s kondenzovaným mlékem a skořicí
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Mohlo by se vám také líbit
Veganské plněné lilky s kořeněnou cizrnou
Pečené lilky plněné kořeněnou cizrnou v rajčatové omáčce
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrácený karamelizovaný jablečný koláč z listového těsta
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
