Gougères met Gruyère

• 125 ml Water
• 60 g Ongezouten Boter
• ½ tl Fijn Zeezout
• 75 g Tarwebloem
• 3 Ei
• 90 g Gruyèrekaas
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat in het midden om mee voor te verwarmen. Rasp de gruyère en zet apart. Breek de eieren in een maatbeker en klop licht los.
2. Doe het water, de ongezouten boter en het fijne zeezout in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en klop krachtig met een houten lepel tot er een gladde deegbal ontstaat die loslaat van de zijkanten. Blijf 1 tot 2 minuten koken en klop voortdurend om het deeg iets te drogen.
3. Schep het hete deeg in een mengkom en laat 3 tot 4 minuten staan zodat het iets afkoelt. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe en klop na elke toevoeging goed, tot het mengsel glanst en in een dikke V-vorm van de lepel valt. Misschien heb je het laatste beetje ei niet nodig als het deeg al los genoeg is.
4. Spatel het grootste deel van de gruyère erdoor en houd een klein handje achter voor bovenop, en meng dan de zwarte peper erdoor. Schep of spuit kleine hoopjes op de hete bakplaat en laat ruimte zodat ze kunnen rijzen. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden gruyère.
5. Bak 22 tot 26 minuten tot ze goed gerezen zijn, goudbruin en knapperig. Open de oven de eerste 18 minuten niet, anders kunnen ze inzakken. Serveer warm met eventueel een extra snufje zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.