Ugnsbakad havsbraxen med tomater och oliver

Hel havsbraxen passar för enkel medelhavsrostning: det fina vita köttet håller sig saftigt samtidigt som det tar upp de salta skyn runtomkring. Här mjuknar och spricker körsbärstomater tillsammans med Kalamataoliver, rödlök, vitlök, citron och oregano och bildar en varm, syrlig sky i formen medan fisken tillagas. Rätten är lätt men smakrik, där salta oliver, citrus och söta tomatsafter gör det mesta av jobbet. Servera fisken med de rostade grönsakerna skedade över, tillsammans med potatis, ris eller gott bröd för att fånga upp skyn.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera snart efter stekning: Fisken är som bäst strax efter vilan, när köttet är saftigt och tomat- och olivjuicerna fortfarande är varma.
Låt juicerna sätta sig: En kort vila efter rostningen hjälper fisken att bli klar varsamt och gör det lättare att lyfta bort portioner från benet.

Texturtips

Håll fisken flagig, inte torr: Kontrollera den tjockaste delen mot slutet av rostningen; den ska precis vara ogenomskinlig och lätt dela sig med en gaffel.
Använd skyn i formen: Skeda tomat-, olivolje- och citronjuicerna över fisken före servering så att varje portion håller sig saftig och välkryddad.

Ingredienstips

Välj mogna tomater: Mogna körsbärstomater spricker lätt i ugnen och ger såsen sin naturliga sötma och fyllighet.
Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är en del av såsen här, så en färsk, fruktig olja gör att den färdiga rätten smakar friskare.
Olivbyten ändrar smaken: Gröna oliver fungerar bra, men de ger ett mildare, mindre fruktigt resultat än Kalamataoliver.

Serveringsförslag

Servera med något som fångar upp skyn: Knaprigt bröd, kokt potatis, ris eller en enkel grön sallad passar alla bra till den varma tomat- och olivsåsen från pannan.
Vinmatchning: Ett krispigt torrt vitt vin passar de citroniga, örtiga smakerna utan att ta över fisken.