Poulet cantonais vapeur aux champignons et vermicelles de soja
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et aromatique: La sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la sauce d’huître, le gingembre, l’ail et l’huile de sésame donnent du relief au poulet sans alourdir le plat.
- Cuisson douce à la vapeur: La cuisson à la vapeur garde les hauts de cuisse de poulet juteux tout en permettant aux champignons de libérer leur saveur dans la sauce.
- Les nouilles cuisent dans les jus: Les vermicelles de haricot mungo sont placés sous le poulet et s’imprègnent des jus assaisonnés pendant que tout cuit dans un seul plat résistant à la chaleur.
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Conseils de timing
- Marinade rapide: La marinade de 10 minutes suffit pour des morceaux de poulet de la taille d’une bouchée ; la fécule de maïs aide l’assaisonnement à adhérer pendant la cuisson vapeur.
- Bref repos avant de servir: Laisser reposer le plat brièvement après la cuisson vapeur aide les jus à se stabiliser et laisse aux nouilles le temps d’absorber davantage de sauce.
- À servir de préférence chaud: Servez directement depuis le cuiseur vapeur, tant que le poulet est juteux et que les nouilles sont encore tendres et brillantes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse de poulet: Les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau conviennent bien à la cuisson vapeur, car ils restent tendres et moelleux.
- Vin de Shaoxing: Le vin de Shaoxing apporte une note douce et aromatique ; le xérès sec est le substitut pratique le plus proche.
- Préparez soigneusement les nouilles: Égouttez bien les vermicelles de haricot mungo après le trempage afin qu’ils s’assouplissent encore à la vapeur sans devenir aqueux.
Conseils de texture
- Maintenir une vapeur régulière: Un frémissement vif mais maîtrisé assure une chaleur régulière sans durcir le poulet.
- Mélangez après la cuisson à la vapeur: Mélanger délicatement les nouilles à la sauce à la fin leur donne une texture plus soyeuse et une saveur plus pleine.
- Ne soulevez pas le couvercle à répétition: Ouvrir le cuiseur vapeur libère la chaleur et peut prolonger le temps de cuisson, ce qui risque de dessécher le poulet.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les aromates à l’avance: Les champignons, le gingembre et l’ail peuvent être préparés à l’avance et conservés couverts au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
- Meilleur tout juste cuit à la vapeur: Le plat est à son meilleur servi immédiatement, avant que les vermicelles de haricot mungo n’absorbent trop de sauce et ne raffermissent.
- Réchauffer doucement: Réchauffez à la vapeur jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un petit filet d’eau si les nouilles doivent être détendues.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les vermicelles de soja dans de l’eau juste bouillie, dans une casserole, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égoutte bien. Rince brièvement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne ramollissent trop, puis réserve.
- Émince les shiitakés, puis épluche et râpe finement le gingembre et râpe finement l’ail. Coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans un saladier, mélange la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la sauce d’huître, le sucre en poudre, le poivre blanc, l’huile de sésame et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute le poulet et les champignons et mélange pour tout enrober uniformément, puis laisse mariner 10 minutes pendant que tu portes le cuiseur vapeur à ébullition.
- Étale les vermicelles de soja égouttés dans un plat peu profond résistant à la chaleur qui rentre dans ton cuiseur vapeur, puis dépose le poulet et les champignons par-dessus, en ajoutant toute la marinade. Fais cuire à la vapeur sur un frémissement soutenu 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
- Retire le plat avec précaution et mélange délicatement les vermicelles à la sauce pour qu’ils s’imprègnent du jus. Laisse reposer 2 minutes, puis sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, garde le cuiseur vapeur à frémissement régulier plutôt qu’à gros bouillons, et évite de soulever le couvercle pendant la cuisson vapeur.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un arôme similaire.
- Remplace la sauce d’huître par de la sauce soja claire pour une finition plus légère et moins sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la vapeur jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un petit trait d’eau pour détendre les vermicelles si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Soja
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