Pestiños (Ballı Glazeli Hamur Kızartmaları)

Hamur

• 250 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 40 ml Sızma zeytinyağı
• 90 ml Kuru beyaz şarap

Kızartma ve glazür

• 600 ml Sızma zeytinyağı
• 180 g Bal
• 30 ml Su

1. Bir karıştırma kabında un, tuz, tarçın ve portakal kabuğu rendesini karıştır. 40 ml zeytinyağı ve şarabı ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır. Temiz bir tezgahta 5 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
2. Hamurun üzerini ört ve gevşemesi için oda sıcaklığında dinlendir. Böylece geri toplanmadan incecik açmak daha kolay olur.
3. 600 ml zeytinyağını büyük bir tencereye dök ve 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Yağ ısınırken hamuru çok ince, yaklaşık 2 mm kalınlığında aç. Küçük kareler ya da dikdörtgenler halinde kes, sonra karşılıklı iki köşeyi ortaya doğru katlayıp bastırarak yapıştır.
4. Pestiñosları partiler hâlinde 2 ila 3 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür. Hepsi pişene kadar kızartmaya devam et; partiler arasında yağın yeniden sıcaklığa gelmesine izin ver.
5. Balı suyla birlikte küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte, akışkan ve buharı tütene kadar ısıt, ama kaynatma. Her bir sıcak pestiñosu bala batır, kaplanması için çevir, sonra çıkarıp fazlasının tekrar tencereye süzülmesine izin ver. Glazür hafifçe set olunca servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.