Bubble and Squeak (Stegte kartoffel- og kåldeller)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, gylden skorpe: Damp-tørring af kartoflerne og kålen fjerner overskydende fugt, så frikadellerne kan brune ordentligt på panden.
- Klassisk hverdagsmad: Smørmættet kartoffelmos giver frikadellerne en blød, mættende midte, mens kål tilfører en mild, salt sødme.
- Enkel teknik: Metoden bruger enkel kogning, mosning, formning og stegning, så den er tilgængelig selv for mindre erfarne kokke.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Traditionelle britiske rødder: Bubble and squeak laves traditionelt med kogte kartofler og grønt, ofte som en praktisk måde at bruge rester på. Denne version bevarer de klassiske smage, men former blandingen til frikadeller for nemmere stegning.
- Frikadeller eller én stor kage: Små frikadeller er nemme at vende og servere, men bubble and squeak tilberedes også ofte som én stor, pandestegt kage.
Tips til tekstur
- Tør grøntsagerne godt: Når de er hældt fra, kom kartofler og kål kort tilbage i den varme gryde, så dampen kan slippe ud. En tørrere mos giver en fastere frikadelle og en bedre skorpe.
- Lad skorpen danne sig: Når frikadellerne kommer på panden, så undgå at flytte dem for tidligt. Et par minutter uden at røre hjælper bunden med at sætte sig og blive jævnt brunet.
- Tryk godt til, når du former: Kompakte frikadeller holder bedre sammen under stegning og er mindre tilbøjelige til at gå i stykker, når de vendes.
Tips til forberedelse
- Form på forhånd: Mosen kan formes til frikadeller på forhånd og sættes på køl, til de skal steges. Kølingen hjælper også med at gøre dem fastere.
- Varm op for sprødhed: En let olieret stegepande ved middel varme er bedst til at genskabe skorpen. En ovn ved 200°C (390°F) fungerer også godt til at varme større portioner op.
- Frys de tilberedte bøffer: Frys de tilberedte bøffer i ét lag, før du kommer dem i pose, og varm dem derefter op fra frosne i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Snit kålen fint, og kassér den hårde stok. Bring en stor gryde saltet vand i kog.
- Kog kartoflerne i 12 til 15 minutter, til de er meget møre. Tilsæt kålen de sidste 3 minutter, så den bliver mør, men forbliver klar i farven. Hæld vandet fra grundigt, og kom derefter det hele tilbage i den varme gryde i 1 minut, så det damptørrer.
- Mos kartofler og kål sammen, til det er mest glat med lidt struktur. Rør halvdelen af smørret i, og krydr derefter med sort peber og en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Form til 4 tykke frikadeller, og tryk dem godt sammen, så de holder formen.
- Varm solsikkeolien og resten af smørret i en stor stegepande ved middel varme. Steg frikadellerne i 4 til 5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så smørret ikke brænder. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest sprøde resultat skal du sørge for, at kartofler og kål er godt afdryppede og damptørrede, før de moses.
- Tryk frikadellerne godt sammen, og undgå at flytte dem de første minutter, så der kan dannes en god skorpe.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig smag.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter det fine havsalt efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en let olieret stegepande ved middel varme i 3 til 4 minutter på hver side, til de er rygende varme, eller bag ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter. Frys de tilberedte frikadeller i ét lag, og kom dem derefter i en pose; varm op fra frossen i en ovn ved 200°C (390°F) i 18 til 22 minutter, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Buffalo Cauliflower Bites
Bagte blomkålsbidder i dej vendt i hot sauce og smør
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Saltfish fritters (fritter af saltet torsk)
Sprøde fritters med saltet torsk, forårsløg og chili
Airfryer Chicken 65
Airfryet Chicken 65 med karryblade og citron.
Kyllingetendere med parmesanpanering i airfryer
Sprøde airfryede kyllingetendere med parmesanpanering.
Frittata di Zucchine e Menta (squash- og myntefrittata)
Squash- og myntefrittata med Parmigiano Reggiano
Hollandsk laksebowl med små kartofler, agurk og sennepsdressing
Laksebowl med små kartofler og sennepsyoghurt
Polsk kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Nordisk kornbowl med perlebyg og ovnristede rodfrugter
Perlebyg-bowl med ovnbagte rodfrugter og sennepsdressing
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper)
Bløde schlesiske kartoffelklumper simret, til de er møre
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Måske kan du også lide
Pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Sprød pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Pastel de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk sød majskage med kondenseret mælk og kanel
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwich med svinekød og peberfrugt)
Varme mini-sandwich med stegt svinekam og sauterede peberfrugter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
