Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)

Met zijn knapperige boterige deeg, naar vanille geurende banketbakkersroom en zorgvuldig gelaagde appeltopping zit tarta de manzana española ergens tussen een fruittaart en een huiselijke ovenpudding in. De appels worden dun gesneden zodat ze netjes zacht worden bovenop de banketbakkersroom, terwijl een lichte abrikozengelei de afgewerkte taart zijn herkenbare glans en zachte fruitigheid geeft. Het is zo’n dessert dat het goed doet als het licht warm is, wanneer de vulling zacht en geurig is, of op kamertemperatuur voor strakkere punten. Stevige, friszure appels zijn hier belangrijk, omdat ze hun vorm behouden en voorkomen dat de taart te zoet gaat smaken.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Koel het deeg: Het deeg koelen vóór het uitrollen, en nogmaals zodra het in de vorm zit, helpt het deeg zijn vorm te behouden tijdens het bakken.
Laat het even staan voor je snijdt: Laat de taart afkoelen tot hij nog net warm is, zodat de custard stevig genoeg wordt voor strakkere punten.
Beste textuur: Het deeg is het knapperigst op de dag dat het gebakken is, al blijft de taart goed in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De custard te snel verhitten: Houd het vuur laag en klop constant zodra de custard terug in de pan gaat; op hoog vuur kan hij aanzetten of korrelig worden.
Het voorbakken van het deeg overslaan: De taartbodem moet worden gebakken tot hij droog aanvoelt voordat je de custard toevoegt, anders kan de bodem zacht worden.
Bakken tot volledig stevig: Haal de taart uit de oven zodra de custard gestold is en in het midden nog licht wiebelt; hij wordt steviger tijdens het afkoelen.

Ingrediëntentips

Kies stevige appels: Stevige, zoetzure appels behouden beter hun vorm dan heel zachte rassen en geven een strakkere gelaagde afwerking.
Gebruik citroen meteen: Door de appelschijfjes met citroen te mengen, vertraag je het bruin worden en voeg je een lichte zuurgraad toe om de custard in balans te brengen.
Glazuur verandert van smaak: Sinaasappelmarmelade werkt als glazuur, maar geeft een bitterdere citrustoets dan de zachtere fruitigheid van abrikozenjam.

Voorbereidingstips

Maak het deeg vooraf: Het taartdeeg kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren tot je klaar bent om het uit te rollen en te bakken.
De taart bewaren: Bewaar de afgekoelde taart afgedekt in de koelkast en laat hem voor het serveren weer richting kamertemperatuur komen.
Restjes opwarmen: Verwarm plakjes voorzichtig in een oven van 160°C (320°F) tot ze net door en door warm zijn, in plaats van de custard te heet te maken.