Gigot d’Agneau (Pečená jehněčí kýta s bílými fazolemi)
Proč tento recept funguje
- Klasické ochucení: Česnek a rozmarýn se zastrčí do jehněčího, aby jejich aroma při pečení ochutilo maso.
- Základ omáčky už při pečení: Víno, vývar a zhnědlé výpeky z pečení dodají fazolím hlubokou slanou chuť, aniž by byla potřeba samostatná omáčka.
- Vydatný způsob podávání: Krémové bílé fazole a nakrájené jehněčí působí vydatně, rustikálně a skvěle se hodí ke společné večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Fazole namočte předem: Sušené bílé fazole potřebují před vařením dlouhé namáčení, takže začněte večer předem nebo brzy během dne.
- Nechte odpočinout před porcování: Odpočinutí jehněčího po pečení pomáhá šťávám se ustálit, takže plátky budou úhlednější a méně náchylné k vysušení.
- Krájejte až na závěr: Jehněčí nechte volně přikryté, zatímco se fazole dovaří, a pak ho nakrájejte těsně před podáváním, aby maso zůstalo šťavnaté.
Tipy na texturu
- Řiďte se teplotou: Pro středně propečené jehněčí mířte před odpočinutím na asi 60°C (140°F); pro dobře propečené vařte na asi 70°C (160°F).
- Fazole zlehka provařujte: Jemné probublávání udrží slupky neporušené, zatímco se tekutina na vaření stane lesklou a přirozeně krémovou.
- Vyhněte se prudkému varu: Příliš prudké vaření fazolí je může rozvařit dřív, než nasají chuť z výpeku.
Záměny surovin
- Bez vína: Nahraďte bílé víno kuřecím vývarem a krátce ho povařte, aby se chuť zkoncentrovala, než přidáte fazole.
- Použití sušeného rozmarýnu: Sušený rozmarýn může nahradit čerstvý, ale použijte ho střídmě a přidejte ho do olejové směsi na potření, aby měl čas změknout a rozvonět se.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené bílé fazole dej do velkého hrnce, zalij velkým množstvím studené vody a nech namočené 8 hodin nebo přes noc. Sceď a dobře propláchni.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Oloupej a rozpůl 4 stroužky česneku; ze 2 snítek rozmarýnu otrhej lístky.
- Jehněčí osušte, pak špičkou nože udělejte po celém povrchu malé zářezy. Do zářezů zasuň půlky česneku a lístky rozmarýnu, pak jehněčí ze všech stran potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Jehněčí dej do pekáče a peč 75 až 90 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, dokud nebude opečené a měkké. Pro středně propečené míř na vnitřní teplotu asi 60°C (140°F), pak nech odpočinout; pro dobře propečené vař na asi 70°C (160°F).
- Přendej jehněčí na prkénko, volně přikryj a nech 20 minut odpočinout. Slij přebytečný tuk z pekáče a ponech v něm výpeky.
- Oloupej a najemno nasekej žlutou cibuli, pak najemno nasekej zbývající 2 stroužky česneku. Postav pekáč na střední plamen, přidej cibuli a opékej 5 až 7 minut do změknutí, přitom seškrabuj připečené kousky.
- Přilij suché bílé víno a zlehka povař 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo. Vsyp scezené fazole, přilij kuřecí vývar a přidej zbývající snítku rozmarýnu, pak přiveď k mírnému varu.
- Fazole zlehka vař 45 až 60 minut doměkka, dokud nebude tekutina lesklá a chutná; podle potřeby dolij trochu vody, aby byly fazole právě zakryté. Ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak vyhoď snítku rozmarýnu.
- Jehněčí nakrájej na plátky. Fazole i se šťávou rozděl na talíře a navrch polož jehněčí a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud máš čas, osol jehněčí 30 minut před pečením pro výraznější dochucení, pak ho těsně před vložením do trouby potřete olivovým olejem.
- Fazole udržuj jen na velmi mírném varu, aby slupky zůstaly celé a tekutina přirozeně zkrémovatěla.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, upeč jehněčí alespoň na 70°C (160°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď kuřecím vývarem pro verzi bez alkoholu; přidej ho ve stejném množství a krátce povař, aby se zkoncentroval.
- Čerstvý rozmarýn nahraď menším množstvím sušeného rozmarýnu pro podobnou chuť; přidej ho do olivového oleje na potření, aby se při pečení jehněčího rozvoněl.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Jehněčí i fazole rychle zchlaď, pak dej do lednice do oddělených vzduchotěsných nádob. Fazole ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebudou horké, a jehněčí prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude prohřáté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nizozemský zapečený pokrm s kysaným zelím a uzenou klobásou)
Zapečená bramborová kaše s kysaným zelím a uzenou klobásou
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Zeleninové Pad Thai
Zeleninové Pad Thai s tofu, vejcem a praženými arašídy
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Miska s pečenou provensálskou zeleninou, quinoou a olivami
Quinoa miska s pečenou zeleninou, olivami a citronem
Turecké kuře z plechu s jogurtem, citronem a kořením
Kuře z plechu s jogurtem, citronem, cibulí a červenou paprikou
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
