Gigot d’Agneau (ψητό μπούτι αρνιού με λευκά φασόλια)

• 300 g Ξερά ασπροφάσολα
• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 750 ml Ζωμός κοτόπουλου

1. Βάλε τα ξερά λευκά φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες ή όλη νύχτα. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Καθάρισε και κόψε στη μέση 4 σκελίδες σκόρδο· τράβηξε τα φύλλα από 2 κλωνάρια δεντρολίβανο.
3. Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει, μετά με την άκρη ενός μαχαιριού κάνε μικρές σχισμές παντού. Βάλε στις σχισμές το σκόρδο κομμένο στη μέση και τα φύλλα δεντρολίβανου, μετά τρίψε το αρνί παντού με ελαιόλαδο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 75 έως 90 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Για μέτριο, στόχευσε σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 60°C (140°F), μετά άφησέ το να ξεκουραστεί· για καλοψημένο, ψήσε μέχρι περίπου 70°C (160°F).
5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής, σκέπασέ το χαλαρά και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας τους χυμούς.
6. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, μετά ψιλόκοψε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει.
7. Πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά ώστε να μειωθεί λίγο. Ρίξε τα στραγγισμένα φασόλια, πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο κλωνάρι δεντρολίβανο, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
8. Σιγόβρασε απαλά τα φασόλια για 45 έως 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το υγρό να γίνει γυαλιστερό και νόστιμο, συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειάζεται ώστε τα φασόλια να είναι μόλις καλυμμένα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά πέτα το κλωνάρι δεντρολίβανου.
9. Κόψε το αρνί σε φέτες. Μοίρασε με κουτάλι τα φασόλια και τους χυμούς τους στα πιάτα και βάλε από πάνω το αρνί για να σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.