Himmel und Erde (Jitrnice s opečenými jablky a bramborovou kaší)
Proč tento recept funguje
- Výrazný kontrast textur: Krémová kaše a měkká jablka se podávají vedle jelita, které je na okrajích křupavé a uvnitř křehké.
- Sladkost v rovnováze: Sladkokyselá jablka a kapka octa vyváží bohatost másla a jelita.
- Přímočará technika: Jídlo stojí na jednoduchém vaření, šťouchání a smažení na pánvi, přičemž jablka i jelito se připravují na stejné pánvi pro efektivní postup.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická kombinace: Jídlo je definované kombinací brambor, jablek a krvavé klobásy nebo jelita, která mu dává jeho rozpoznatelný sladko-slaný charakter.
- Podávání jako od maminky: Obvykle se podává jako oddělené horké komponenty, nikoli jako zapečený vrstvený pokrm, a na závěr se přes něj přelijí máslové výpeky z pánve.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná jablka: Nejlépe fungují pevná sladkokyselá jablka, protože na pánvi změknou, aniž by se rozpadla na omáčku.
- Volba mléka ovlivní krémovost: Plnotučné mléko dá kaši plnější, kulatější strukturu; nízkotučné ji udělá lehčí, ale méně luxusní.
- Krájejte pevné plátky jelita: Jelito drží na pánvi lépe pohromadě, když ho před smažením nakrájíte na silná, stejně velká kolečka.
Tipy na texturu
- Pro hladší kaši: Nechte scezené brambory krátce zapařit a oschnout, než je rozmačkáte, aby rovnoměrněji nasály máslo a teplé mléko.
- Pro jelito s křupavými okraji: Udržujte pánev na stálém středním ohni, aby plátky postupně křupavěly, aniž by praskaly nebo se pálily.
- Udržte jablka lesklá, ne mokrá: Ocet přidejte až úplně na konci, aby jablka projasnil, aniž by šťáva na pánvi zřídla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak ztlum a vař 15 až 18 minut, až budou velmi měkké.
- Zatímco se brambory vaří, cibuli rozpulte a oloupejte, pak ji nakrájejte najemno. Jablka zbavte jádřinců, podle chuti oloupejte a nakrájejte na 1 cm měsíčky. Jelito nakrájejte na kolečka silná 1.5 cm.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť polovinu nesoleného másla. Přidejte cibuli se špetkou zbylé soli a opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte jablka a opékejte 5 až 7 minut, dokud nezměknou a nebudou lesklá, pak přilijte trochu jablečného octa a vařte 30 sekund.
- Odsuňte jablka a cibuli na jednu stranu pánve. Přidejte plátky jelita v jedné vrstvě a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé na okrajích a prohřáté. Pokud pánev vypadá suchá, přidejte malý kousek zbylého másla.
- Brambory dobře slij, pak je vrať do horkého hrnce na 1 minutu, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Plnotučné mléko krátce ohřejte, pak brambory rozmačkejte se zbylým máslem, teplým mlékem, mletým muškátovým oříškem a černým pepřem. Ochutnejte a dolaďte zbylou jemnou mořskou solí.
- Kaši rozdělte na talíře a navrch dejte měkká smažená jablka a cibuli. Jelito podávejte vedle a přelijte případnou máslovou šťávou z pánve. Jezte hned, dokud je všechno horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší kaši brambory důkladně sceďte a nechte je v hrnci oschnout v páře, než přidáte teplé mléko a máslo.
- Při opékání jelita udržujte střední oheň, aby okraje zkřupavěly, aniž by se rozpadalo nebo pálilo.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je jelito propečené a horké skrz naskrz.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď nízkotučným mlékem pro lehčí kaši.
- Nahraďte jablečný ocet vinným octem pro podobně výrazné zakončení.
- Nesolené máslo nahraďte soleným máslem a pak jemnou mořskou sůl upravte podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a uložte do vzduchotěsné nádoby v lednici. Kaši ohřejte s trochou plnotučného mléka v rendlíku na mírném ohni za míchání, dokud nebude horká; jelito znovu opečte na pánvi 1 až 2 minuty z každé strany a jablka jemně prohřejte, aby se nerozpadla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z fritézy z hovězího, strouhanky a parmazánu.
Kuře peri peri v horkovzdušné fritéze
Peri peri kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s chilli, česnekem a citronem.
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nizozemský zapečený pokrm s kysaným zelím a uzenou klobásou)
Zapečená bramborová kaše s kysaným zelím a uzenou klobásou
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Boudin Noir aux Pommes (jelito s jablky)
Opečené jelito s máslovými restovanými jablky
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Mohlo by se vám také líbit
Salátová miska s tandoori kuřetem
Tandoori kuře s římským salátem, okurkou, rajčaty a jogurtovým dresinkem
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Sopa de Plátano (kolumbijská polévka z plantainů)
Hladká polévka z jitrocele se smetanou a koriandrem
Espinacas con Garbanzos (španělské dušené se špenátem a cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s rajčaty, paprikou a římským kmínem
Som Tam Salad Bowl (thajský salát ze zelené papáji)
Salát ze zelené papáji ve stylu som tam s arašídy a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
