Himmel und Erde (blodpølse med stegte æbler og kartoffelmos)
Derfor fungerer opskriften
- Kraftig teksturkontrast: Cremet kartoffelmos og bløde æbler serveres sammen med blodpølse, der er sprød i kanterne og mør indeni.
- Sødme i balance: Sød-syrlige æbler og et skvæt eddike skærer igennem fedmen fra smør og blodpølse.
- Enkel teknik: Retten bygger på enkel kogning, mosning og stegning på pande, hvor æbler og pølse tilberedes på samme pande for et effektivt workflow.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk kombination: Retten defineres af kombinationen af kartofler, æbler og blodpølse, som giver den sin genkendelige sød-salte karakter.
- Servering som hjemme: Den serveres som regel som separate varme komponenter frem for en lagdelt ovnret, med de smørfyldte pandesafter skefuldt over til sidst.
Noter om ingredienser
- Vælg faste æbler: Faste, sødsyrlige æbler fungerer bedst, fordi de bliver møre på panden uden at koge ud til sauce.
- Valg af mælk påvirker fylden: Sødmælk giver mosen en mere fyldig, rund tekstur; mælk med lavere fedtindhold gør den lettere, men mindre luksuriøs.
- Skær solide skiver af blodpølse: Blodpølse holder bedre sammen på panden, når den skæres i tykke, ensartede skiver før stegning.
Tips til tekstur
- For en glattere mos: Lad de afdryppede kartofler damptørre kort før du moser dem, så de optager smørret og den varme mælk mere jævnt.
- For blodpølse med sprøde kanter: Hold panden ved en stabil middel varme, så skiverne bliver sprøde gradvist uden at sprække eller brænde på.
- Hold æblerne blanke, ikke våde: Tilsæt eddiken helt til sidst, så den frisker æblerne op uden at gøre pandesaften vandet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til de er meget møre.
- Mens kartoflerne koger, halveres og pilles løget, og skæres derefter i tynde skiver. Fjern kernehuset fra æblerne, skræl dem, hvis du vil, og skær i 1 cm både. Skær blodpølsen i 1.5 cm skiver.
- Smelt halvdelen af det usaltede smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af det resterende salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør æblerne i, og steg i 5 til 7 minutter, til de er møre og blanke, og stænk derefter æblecidereddike i og steg i 30 sekunder.
- Skub æbler og løg til den ene side af panden. Læg blodpølseskiverne i ét lag, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til de er sprøde i kanterne og gennemvarme. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt en lille klat af det resterende smør.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Varm sødmælken kort, og mos derefter kartoflerne med det resterende smør, varm mælk, stødt muskatnød og sort peber. Smag til, og justér med det resterende fine havsalt.
- Fordel mosen på tallerkener, og top med de bløde stegte æbler og løg. Servér blodpølsen ved siden af, og dryp eventuel smørsaft fra panden over. Spis med det samme, mens det hele er varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste mos: Afdryp kartoflerne grundigt, og lad dem dampe tørre i gryden, før du tilsætter den varme mælk og smørret.
- Hold varmen på middel, når du steger blodpølsen, så den bliver sprød i kanterne uden at sprække eller brænde på.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at blodpølsen er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere mos.
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en lignende syrlig afslutning.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter det fine havsalt efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt i køleskab i en lufttæt beholder. Varm mosen op med et skvæt sødmælk i en gryde ved lav varme under omrøring, til den er rygende varm; gør blodpølsen sprød igen på en pande i 1 til 2 minutter på hver side, og varm æblerne forsigtigt, så de ikke falder sammen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cajun-kyllingebryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingebryst tilberedt i airfryer.
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Bratwurst med sauerkraut og sennepsmos
Bratwurst med sauerkraut og cremet sennepsmos
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Måske kan du også lide
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Tacos de Pescado al Pastor (fisketacos med adobo og ananas)
Fisketacos med chipotle-adobo, ananas, løg og koriander
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Rose-mango-yoghurt-smoothie
En kold mango-yoghurt-smoothie let duftende af rose.
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
