Empanada Salteña (Pastéis assados com carne de vaca e batata)

Empanadas salteñas são pastéis assados individuais salgados, com uma massa tenra e um recheio generoso de carne de vaca e batata. Esta versão mantém o recheio rico, em vez de seco, cozinhando em lume brando carne de vaca picada, cebola, batata, cominhos, paprika doce e caldo até a mistura ficar coesa e ligeiramente com molho, e depois arrefecendo-a para que a massa possa ser fechada sem dificuldade. Depois de pinceladas com ovo e levadas ao forno, as empanadas ficam estaladiças e bem douradas, com um centro macio e bem temperado. Sirva-as quentes ao almoço, como parte de uma refeição informal, ou com uma salada simples ou um relish ácido para equilibrar a riqueza.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastel latino-americano ao estilo de Salta
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Recheio rico e saboroso: Dourar a carne, amolecer a cebola e libertar os aromas dos cominhos e da paprika antes de cozinhar em lume brando cria profundidade sem tornar o recheio pesado.
  • Massa estaladiça assada: Manteiga fria na massa e um forno bem quente ajudam a massa a ficar firme, dourada e estaladiça à volta do recheio com molho.
  • Fácil de preparar com antecedência: O recheio precisa de arrefecer antes de moldar, o que o torna ideal para preparar com antecedência e montar quando necessário.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefecer a massa: Este breve arrefecimento firma a manteiga e relaxa a massa, tornando mais fácil estendê-la fina sem encolher.
  • Deixa o recheio arrefecer antes de moldar: Um recheio quente e solto pode amolecer a massa e dificultar que as bordas fiquem bem seladas.
  • Descanso após assar: Deixa as empanadas repousarem brevemente depois de assar, para o recheio assentar e a massa ficar mais fácil de manusear.

Notas de autenticidade

  • Caráter ao estilo salteña: As empanadas ao estilo salteña são normalmente assadas, compactas e generosamente recheadas, com carne de vaca, batata e especiarias quentes como base do recheio.
  • Servir à moda caseira: Serve-as mornas em vez de muito quentes, quer como prato de almoço, quer como parte de uma seleção maior de pequenos pastéis salgados.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: Cozinha e deixa arrefecer o recheio com antecedência e, depois, mantém-no refrigerado até estares pronta para estender, rechear e assar.
  • Congele depois de assar: As empanadas assadas congelam bem depois de arrefecerem completamente; congela-as numa única camada antes de as transferires para um recipiente ou saco.
  • Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para a massa voltar a ficar estaladiça em vez de cozer a vapor.

Erros comuns

  • Evita um recheio húmido: O recheio deve ficar ligeiramente com molho, mas não líquido; deixa ferver em lume brando até envolver a carne e a batata, em vez de se acumular na frigideira.
  • Não trabalhe demasiado a massa: Amassa apenas até a massa se unir; mexer demasiado pode deixar a massa assada firme em vez de tenra.
  • Não recheies demasiado cedo com recheio quente: Rechear a massa enquanto a mistura ainda está quente pode amolecer a massa e tornar as empanadas mais difíceis de selar.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira Rolo da massa Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Ingredientes

Massa

Recheio e finalização

Instruções
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  1. Prepara a massa: coloca a farinha de trigo e o sal marinho fino numa taça e esfrega a manteiga até parecerem migalhas finas. Adiciona a água e mistura até obteres uma massa lisa, amassando brevemente só até ficar homogénea. Cobre e leva ao frigorífico por 30 minutos.
  2. Entretanto, prepara o recheio: corta a cebola amarela em cubos muito pequenos e corta a cebolinha em rodelas. Descasca a batata farinhenta e corta-a em cubos pequenos. Aquece o azeite numa frigideira em lume médio e cozinha a cebola amarela com uma pitada do sal da secção da massa (se quiseres) por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
  3. Junta a carne de vaca picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar. Envolve os cominhos moídos, o pimentão-doce e a pimenta-preta por 30 segundos, até libertarem aroma. Verte o caldo de carne, adiciona a batata e deixa cozinhar em lume brando por 12 a 15 minutos, até a batata ficar tenra e a mistura rica e ligeiramente molhada.
  4. Envolve a cebolinha e retira a frigideira do lume. Espalha o recheio num prato e deixa arrefecer por 15 minutos para ser mais fácil de fechar. Aquece o forno a 200°C (390°F) e reserva um tabuleiro de forno.
  5. Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até ficar com cerca de 2 a 3 mm de espessura e corta 10 a 12 círculos (com cerca de 11 a 12 cm de diâmetro). Coloca uma colherada de recheio no centro de cada círculo, deixando uma borda livre, e dobra para formar meias-luas. Fecha bem, fazendo pregas na borda, e coloca no tabuleiro.
  6. Bate o ovo e pincela uma camada fina sobre as empanadas. Leva ao forno por 18 a 22 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir mornas.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o recheio ligeiramente molhado, mas não aguado: deixa ferver em lume brando até envolver a batata e a carne, depois arrefece antes de moldar para as empanadas fecharem bem.
  • Se fores servir a crianças, certifica-te de que o recheio está totalmente cozinhado e que as empanadas estão bem quentes por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui a manteiga por manteiga vegetal para uma massa sem laticínios.
  • Substitui o azeite por óleo vegetal para um sabor mais neutro.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficar bem quente. Congela as empanadas assadas numa única camada e depois coloca-as num saco; reaquece a partir de congeladas a 180°C (355°F) por 18 a 22 minutos.

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Empanada Salteña (Pastéis assados com carne de vaca e batata)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: empanadas
  • Tempo total: 1h 35min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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