Mutton Nihari (Langtidskokt lammeskankgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune løken sakte før du tilsetter ingefær, hvitløk og krydder gir sausen en rikere, mer avrundet smak.
- Mørt ved langtidskoking: Forsiktig småkoking gjør at lammeskankene blir gradvis møre, mens beina gir kraften fylde.
- Frisk avslutning: Sitronsaft og koriander frisker opp gryten til slutt og balanserer rikheten i kjøttet og den tyknede sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Bruk et mildt chilipulver i stedet for kashmirchili, eller reduser chilien litt, men behold spisskummen, koriander og gurkemeie for dybde.
- For mer varme: Tilsett ekstra chili gradvis sammen med de malte krydderne, og juster igjen til slutt når sausen har redusert og blitt mer konsentrert.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære i skiver, brune og varme krydderne i fett; den lange småkokingen står for mesteparten av mørningen.
- Server når den er blank og mør: Gryten er klar når lammet lett løsner fra beinet og sausen legger seg rundt en skje i stedet for å smake tynn.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Nihari holder seg godt etter nedkjøling, og krydderbasen smaker ofte mer avrundet etter en hvil i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Notater om ingredienser
- Bruk skanker med bein: Lammeskanker med bein passer godt til nihari fordi de blir møre ved lang koketid og bidrar til å gi sausen fylde.
- Kashmiri-chili: Kashmiri-chili gir en varm rød farge og moderat styrke; et mildt chilipulver fungerer hvis fargen er mindre viktig.
- Avslutt med sitron etter smak: Tilsett sitronen til slutt, så friskheten bevares og kan balansere gryterettens rikdom.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Skrell ingefær og hvitløk, og riv deretter ingefæren og knus hvitløken til en paste.
- Sett en stor jerngryte på middels varme og ha i løken med en skvett vann for å hjelpe den i gang med å mykne. Stek under hyppig omrøring i 12 til 15 minutter til den er dypt gyllen og marmeladeaktig, og tilsett litt mer vann hvis den setter seg.
- Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 til 2 minutter til det dufter. Tilsett spisskummen, koriander, gurkemeie, kashmirichili og 1 teskje av garam masalaen, og stek i 30 sekunder for å få frem krydderet.
- Tilsett lammeskankene og vend dem i den krydrede løkblandingen så de dekkes godt. Hell i 1.25 litres of water, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 2 hours, snu skankene 1 eller 2 ganger, til kjøttet er veldig mørt og begynner å løsne fra beinet.
- Legg skankene over på en tallerken. Visp melet sammen med 6 spiseskjeer av den varme kokevæsken til det er glatt, visp det så tilbake i gryten og la småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter til den er blank og legger seg på skjeen.
- Ha skankene tilbake i gryten og varm gjennom i 5 minutter. Rør inn resten av garam masalaen, press i sitronsaften, grovhakk deretter korianderen og strø den over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den dypeste smaken, la løken bli ordentlig mørk gyllen før du tilsetter ingefær, hvitløk og krydder; det er her gryten får sin fylde.
- Hvis du lager mat til noen som er gravide, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten småkoker til lammet er helt gjennomkokt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut gul løk med søt løk for en litt mykere, søtere base.
- Bytt ut malt kashmirichili med mildt chilipulver for lignende styrke med mindre farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann for å tynne ut, til rykende varmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Tandoori-laksefileter
Ovnsbakt tandoorilaks i krydret yoghurtmarinade
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Du vil kanskje også like
Fattoush (Salat med ristet pitabrød)
Sprø salat med ristet pitabrød, grønnsaker og sumak
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Tamarind Agua Fresca (Søt-syrlig tamarinddrikk)
Søt-syrlig tamarind agua fresca servert avkjølt over is
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Zabaglione con Fragole (marsalakrem med jordbær)
Varm Marsala-krem servert over ferske jordbær
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
