Korma de verduras con crema de anacardos
Por qué funciona esta receta
- Cremoso sin lácteos: Los anacardos remojados se trituran hasta obtener una crema suave que espesa la salsa y recubre las verduras delicadamente.
- Base de especias aromática: El cardamomo, el comino, el cilantro y el garam masala se calientan en la mezcla de cebolla, creando aroma antes de que las verduras hiervan a fuego lento.
- Método sencillo: Las verduras se cocinan directamente en la salsa especiada, y la crema de anacardos se añade al final para un acabado fácil y controlado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Tritura bien los anacardos: El remojo ablanda los frutos secos, pero batir hasta que quede completamente liso es lo que le da al korma su salsa sedosa.
- Usa cardamomo entero para aportar fragancia: Las vainas enteras perfuman el aceite suavemente; retíralas antes de servir si prefieres no morderlas.
- Corta las verduras de forma uniforme: Los ramilletes pequeños de coliflor y los trozos de zanahoria del tamaño de un bocado ayudan a que todo quede tierno al mismo tiempo.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Una vez añadida la crema de anacardos, evita que hierva con fuerza para que la salsa quede suave y no granulosa.
- Haz una pausa y vuelve a batir: Una segunda mezcla corta tras una breve pausa puede dejar la crema de anacardos notablemente más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera y su perfil de especias suave hace que sea fácil acompañarlo con arroz o panes planos durante la semana.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un poco de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Congela después de que se enfríe por completo y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Ideas para servir
- Sirve con arroz basmati: El arroz basmati esponjoso es ideal para absorber la salsa cremosa de anacardos.
- Añade un toque fresco: Un pequeño puñado de cilantro fresco o un chorrito de limón puede realzar la salsa suave y cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los anacardos en un bol y cúbrelos con 300 ml del agua. Deja en remojo 10 minutos mientras preparas las verduras.
- Corta la cebolla amarilla en rodajas finas. Pela y ralla finamente el jengibre, y ralla finamente el ajo.
- Pela la zanahoria y córtala en trozos de bocado. Corta la coliflor en ramilletes pequeños para que se cocine de manera uniforme.
- Calienta el aceite de colza en una olla grande a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma, luego añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto. Añade el comino molido, el cilantro molido y la mitad del garam masala, y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que las especias huelan a tostado.
- Incorpora la zanahoria y la coliflor y remueve para que se impregnen de la mezcla de cebolla especiada. Añade los 200 ml de agua restantes, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén justo tiernas.
- Tritura los anacardos remojados con su agua de remojo hasta que quede completamente fino. Incorpora la crema de anacardos a la olla y cuece a fuego lento suave de 3 a 5 minutos hasta que la salsa se vea sedosa y ligeramente espesa; no dejes que hierva con fuerza.
- Incorpora los guisantes y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén bien calientes. Apaga el fuego, incorpora el garam masala restante y sazona con sal al gusto; retira las vainas de cardamomo antes de servir si quieres.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la salsa más fina, tritura la crema de anacardos durante 1 minuto completo y luego vuelve a triturar tras una breve pausa para que la batidora se enfríe un poco.
- Mantén el fuego suave después de añadir la crema de anacardos; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se vea granulosa.
- Si sirves a grupos vulnerables, usa frutos secos pasteurizados y asegúrate de recalentar el curry hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
- Sustituye las vainas de cardamomo por 0.5 tsp de cardamomo molido, incorporándolo con las otras especias molidas.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos
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