Krapfen (italienska syltmunkar)
Därför fungerar receptet
- Mört inkråm, sockrad yta: Mjölk, ägg och smör berikar degen och ger de friterade munkarna en mjuk mitt, medan strösockret ger ett fint krisp på utsidan.
- Balanserad bagerismak: Citronskal och vanilj lyfter den smöriga degen, medan aprikosmarmelad ger en frisk fruktnot utan att fyllningen känns tung.
- Rätt jäsning och fritering: Två jäsningar hjälper munkarna att puffa upp jämnt, och fritering vid en jämn 170°C (340°F) ger färg utan att lämna mitten undergräddad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen tala om när den är klar: Första jäsningen ska fördubbla degen; den andra ska göra de utstansade rundlarna synligt puffiga. I ett svalt kök kan detta ta längre tid än väntat.
- Serveras bäst nygjorda: Krapfen har sin lättaste konsistens samma dag som de friteras, helst när de fortfarande är varma snarare än heta.
Texturtips
- Knåda tills den blir elastisk: Arbeta in smöret gradvis och fortsätt knåda tills degen ser glansig och elastisk ut; det hjälper till att skapa en lättare, jämnare smula.
- Kontrollera friteringstemperaturen: Håll oljan nära 170°C (340°F). För sval olja gör munkarna flottiga, medan överhettad olja bryner utsidan för snabbt.
Ingredienstips
- Välj en slät sylt: Aprikosmarmelad är klassiskt här eftersom dess milda syra passar den berikade degen. Värm den precis så mycket att den blir lösare innan du spritsar.
- Använd färskt citronskal: Färskt rivet skal ger en renare citrusdoft än torkade aromer och hjälper till att bryta igenom rikedomen i den friterade degen.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys innan du fyller: För bästa konsistens, frys de friterade munkarna utan fyllning, tina sedan, värm igenom och spritsa i sylten precis före servering.
- Fräscha upp försiktigt: Värm kort i en ugn på 160°C (320°F), rulla sedan igen i strösocker om ytan har mjuknat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fritering och finish
Instruktioner
- Värm mjölken tills den precis är ljummen, och rör sedan ner jästen och 1 tsk av strösockret. Låt stå i 5 minuter tills det blir lätt skummigt.
- Blanda mjöl, salt och resterande strösocker i en stor bunke. Finriv citronskalet ner i bunken, och tillsätt sedan vanilj och ägg.
- Häll i jästmjölken och blanda till en rufsig deg, och knåda sedan tills den är slät och elastisk. Arbeta in smöret lite i taget och fortsätt knåda tills degen är glansig och töjbar.
- Täck över och låt degen jäsa på en varm plats tills den har dubblerat i storlek. Den ska kännas luftig och fjädra tillbaka långsamt när du trycker på den.
- Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och kavla ut till cirka 1.5 cm tjock. Stansa ut 12 rundlar och lägg dem med mellanrum, täck och låt jäsa tills de är puffiga.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 170°C (340°F). Fritera munkarna i omgångar i 2 till 3 minuter per sida tills de är puffiga och djupt gyllene, och håll oljetemperaturen jämn.
- Lyft upp med en hålslev och låt rinna av kort, och låt sedan svalna tills de är varma snarare än heta. Rulla varje munk i strösocker så att den täcks.
- Värm aprikossylten precis så mycket att den blir lösare, och skeda sedan ner i en spritspåse. Gör ett litet hål i sidan på varje munk och spritsa i sylten tills du känner att den blir fyllig och tung.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljan på en jämn 170°C (340°F): för varm och utsidan bryns innan mitten hinner bli klar, för sval och munkarna blir feta.
- Om du serverar till små barn, äldre eller någon som är gravid eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som producerats inom ett livsmedelssäkerhetsprogram och se till att munkarna är genomstekta.
Substitutioner
- Byt aprikosmarmelad mot hallonmarmelad för en syrligare, fruktigare fyllning.
- Byt vaniljextrakt mot citronskal för en friskare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Godast samma dag de görs. Förvara i en lufttät burk; värm kort i ugn på 160°C (320°F) i 5 till 7 minuter, rulla sedan igen i strösocker vid behov. Frys ofyllda munkar, tina i rumstemperatur, värm i ugnen och fyll sedan med aprikosmarmelad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: syltmunkar
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Ghriba (marockanska spruckna mandelkakor)
Spruckna mandelkakor smaksatta med apelsinblomsvatten
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Du kanske också gillar
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Jordgubbs- och havrefrukostsmoothie
Jordgubbs- och havresmoothie till frukost med grekisk yoghurt och banan
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Polska äppelpannkaksbitar (miniäppelfritters)
Miniäppelfritters friterade gyllene med kanel
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
