Senaps- och örtfläskrullad (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Därför fungerar receptet
- Senaps- och örtkrusta: Dijonsenap, vitlök, persilja och timjan kryddar utsidan av fläsket och bildar en smakrik krusta när steken tillagas.
- Ösning och vila: Ösning med smör hjälper till att bevara saftigheten i den magra fläskytterfilén, medan vilan gör att köttsaften hinner sätta sig före skivning.
- Inbyggd sås: Stekpannan ger de brynta stekjuicerna till en snabb vinsås, så såsen görs utan att börja från grunden.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt fläsket vila i 10 minuter efter att det nått 63°C (145°F); temperaturen kommer att stiga något och skivorna blir saftigare.
- Skiva i sista stund: Skär upp rulladen precis före servering, eftersom magert fläsk torkar snabbare när det väl är skivat.
- Mest tid i ugnen: Det mesta av arbetet är att krydda, ösa och göra såsen; själva steken behöver jämn tid i ugnen.
Byt ut ingredienser
- För alkoholfri sås: Använd kycklingbuljong i stället för torrt vitt vin när du deglaserar pannan.
- För en mildare senapssmak: Grovkornig senap kan ersätta dijon för en mildare smak och en grövre yta.
Vanliga misstag
- Lita på termometern: Fläskytterfilé är mager och kan bli torr om den tillagas för långt över måltemperaturen, så kontrollera den tjockaste delen i stället för att bara gå på tiden.
- Håll koll på stekskyn: Om långpannan börjar se torr ut, tillsätt en liten skvätt vin eller buljong så att de brynta bitarna inte bränns vid.
- Reducera inte såsen för mycket: Sjud stekskyn bara tills den är lätt reducerad och glansig; om du reducerar för hårt kan såsen bli alltför kraftig.
Tips för att förbereda i förväg
- Krydda i förväg: Senaps- och örtgnidningen kan strykas på tidigare samma dag, och sedan kan fläsket förvaras övertäckt i kylskåpet tills det är dags att steka.
- Värm försiktigt: Värm skivat fläsk med en sked sås för att hjälpa till att förhindra att det torkar ut.
- Frys in med sås: Frys in överblivna skivor tillsammans med lite sås så att de håller sig saftigare vid uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Torka av fläsket och lägg det i en långpanna.
- Krossa vitlöken, finhacka sedan persiljebladen och repa timjanbladen från kvistarna. Blanda senapen med vitlöken, örterna och svartpepparn.
- Gnid in senaps- och örtblandningen över hela fläsket och tryck fast den så att den fäster. Klicka på hälften av smöret ovanpå.
- Stek i 55 till 70 minuter och ös två gånger med stekskyn och resten av smöret. Fläsket är klart när en termometer visar 63°C (145°F) i den tjockaste delen.
- Lägg över fläsket på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Häll av överflödigt fett från långpannan, men spara de brynta bitarna och skyn.
- Ställ långpannan på medelvärme och tillsätt vinet, och skrapa upp de brynta bitarna medan det bubblar. Sjud i 3 till 5 minuter tills den har reducerats något och är glansig, skiva sedan fläsket tjockt och servera med skyn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast skivor, ta ut fläsket vid 63°C (145°F) och låt det vila; temperaturen stiger något medan det står.
- Om pannan ser torr ut under stekningen, tillsätt en liten skvätt vin så att skyn inte bränner fast.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsket tillagas till en högre innertemperatur enligt dina lokala råd om livsmedelssäkerhet.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri sky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm skivat fläsk med en sked sky i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomhett, eller frys skivor med sky för bästa saftighet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 40min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta bräserad med tomat, rött vin och kakao
Torsk med senapssmör och färskpotatis
Stekt torsk med senapssmör och färskpotatis
Kycklingsouvlaki med tzatziki och pitabröd
Kycklingsouvlaki med tzatziki och pitabröd
Räkor och grönsaker i airfryer
Airfryade räkor och grönsaker med jasminris.
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Du kanske också gillar
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Eintopf (tysk gryta i en kastrull med korv och bönor)
Tysk gryta i en kastrull med rökt korv, bönor och potatis
Sayur Lodeh (grönsaksgryta med kokosmjölk)
Grönsaksgryta med kokosmjölk (sayur lodeh)
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Quinoabowl från sydvästra USA
Quinoabowl med svarta bönor, sötpotatis, avokado och lime
Kalkonköttbullar i marinarasås
Kalkonköttbullar sjudna i marinarasås och serverade med spaghetti
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
