Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť semínek a chilli: Opražená dýňová semínka a sezam dodají omáčce hloubku, zatímco guajillo, ancho, římský kmín a skořice budují hřejivou slanou komplexnost.
- Hustá, hladká omáčka: Rozmixování opražených semínek s rajčetem a horkým vývarem vytvoří přirozeně bohatou omáčku, která kuře dobře obalí, aniž by byla potřeba smetana.
- Klasická metoda pipiánu: Opražení semínek před mixováním vytáhne jejich oříškovou chuť a dodá omáčce její rozpoznatelné tělo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Omáčka na bázi semínek: Pipián je známý mletým základem ze semínek; zde dýňová semínka a sezam vytvářejí hustou konzistenci a oříškovou chuť omáčky.
- Styl červeného pipiánu: Tato verze rojo používá rajčata a sušené červené chilli pro barvu a hřejivost, na rozdíl od zelených stylů pipiánu ze zelených surovin.
- Jak ji podávat: Teplé kukuřičné tortilly, rýže a limeta jsou přirozenými společníky na nabírání omáčky a vyvážení její sytosti.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Mírně snižte množství chilli prášků a pro hutnost se opřete spíš o rajčata, semínka a vývar než o další pálivost.
- Pro větší pálivost: Přidávejte trochu chilli prášku navíc postupně a ochutnávejte, jak omáčka probublává, aby pálivost zůstala vyvážená.
- Zachovejte vyváženost: Šťáva z limety vymačkaná u stolu pomůže omáčku odlehčit a zabrání tomu, aby hřejivost chilli působila těžce.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Nechte omáčku v mixéru dostatečně dlouho, aby se semínka úplně rozmělnila a hotový pipián byl soudržný, ne zrnitý.
- Jemně zahustěte: Rozmixovanou omáčku vařte nezakrytou na mírném ohni, dokud neobalí zadní stranu lžíce, a často míchejte, aby se směs bohatá na semínka nepřichytila.
- Udržte kuře křehké: Použijte mírné probublávání místo prudkého varu; stehna s kostí zůstanou šťavnatější, když se pomalu vaří ve vývaru a omáčce.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Kuře i omáčku lze uvařit předem a uchovat vychlazené, pak před podáváním zvolna ohřát.
- Ohřívejte opatrně: Ohřívejte v rendlíku na nízkém až středním ohni s trochou vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Zamrazte kuře v omáčce: Zamrazte kuře v omáčce, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude celé horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek oloupejte. Kuřecí stehna ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem.
- V rendlíku rozehřejte olivový olej na středním ohni, pak přidejte cibuli a opékejte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej kuřecí stehna a zalij kuřecím vývarem. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte 25 až 30 minut, dokud není kuře měkké a zcela propečené.
- Mezitím postavte pánev na střední oheň a opražte dýňová semínka a sezam, za častého míchání, 3 až 5 minut, až budou vonět a lehce se zbarví. Hned je vsypte do mixéru, aby se nepřipálila.
- Rajčata nakrájejte na kousky a přidejte do mixéru spolu s mletým chilli guajillo, mletým chilli ancho, mletým římským kmínem a mletou skořicí. Naběračkou přidejte asi 300 ml horkého kuřecího vývaru z hrnce a pak mixujte do úplně hladka.
- Rozmixovanou omáčku vlijte zpět do rendlíku a dobře promíchejte. Vařte mírným varem bez pokličky 10 až 12 minut, pravidelně míchejte, dokud nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce; pokud příliš zhoustne, přidejte ještě trochu vývaru.
- Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi 20 až 30 sekund z každé strany a průběžně je nechávejte přikryté. Limety nakrájej na měsíčky.
- Ochutnejte pipián a podle potřeby dochuťte trochou jemné mořské soli. Kuře podávejte horké se spoustou omáčky, teplými tortillami a vymačknutou limetou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejhladší omáčku mixujte celou 1 minutu, pak ji nechte 1 minutu stát, aby se uvolnily vzduchové bubliny, než ji vlijete zpět do pánve.
- Jakmile přidáte omáčku, udržujte jen mírný var, aby zhoustla, aniž by se přichytávala; míchejte až do rohů pánve.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře uvnitř horké a u kosti není růžové.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsními řízky pro libovější verzi; duste 12 až 15 minut, pak dokončete v omáčce, dokud nebude právě propečené.
- Dýňová semínka nahraďte loupanými slunečnicovými semínky pro podobně oříškový základ.
- Limetu nahraď citronem pro o něco ostřejší citrusový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kuře a omáčku rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; kukuřičné tortilly ohřejte zvlášť. Kuře v omáčce zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Valencijská rýže pečená v troubě s vepřovým, cizrnou a bramborem
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Veganské tacos s jackfruitem a mole
Tacos s jackfruitem v omáčce ve stylu ancho chilli mole
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Třešňové jogurtové smoothie
Třešně rozmixované s jogurtem, mlékem a banánem dohladka.
Karibská zeleninová miska
Kokosová rýže a černé fazole s plantainem a ananasovou salsou
Zelené smoothie (špenát a banán)
Zelené smoothie se špenátem, banánem a citronem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Snídaňové smoothie z hrušek a ovesných vloček
Syté smoothie z hrušek a vloček s jogurtem a skořicí.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
