Sindhi Kadhi with Rice
Por qué funciona esta receta
- Especias templadas: Primero se infusionan en ghee las semillas de mostaza, las hojas de curry, el jengibre y la guindilla, dando al kadhi una base fragante antes de añadir las verduras y la salsa.
- Acidez limpia: El tamarindo aporta a la salsa su acidez característica, equilibrando la harina de garbanzo terrosa y las verduras ricas en almidón.
- Hecho para el arroz: La salsa espesa y sabrosa recubre las verduras y se empapa en el arroz basmati, haciendo el plato saciante sin resultar pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Kadhi al estilo sindhi: Este estilo se basa en la harina de garbanzo y el tamarindo para aportar cuerpo y acidez, en lugar de la base de yogur que se usa en muchos otros kadhis.
- Servido con arroz: El arroz basmati al vapor es el acompañamiento natural, y le da a este kadhi espeso mucho que absorber.
Ajustar el picante
- Para un kadhi más suave: Usa menos chile verde o quítale las semillas antes de cortarlo.
- Para más picante: Añade más chile verde al templado para que el picante se infunda en el ghee antes de incorporar la salsa.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento y suave: Un hervor fuerte puede hacer que la mezcla de harina de garbanzo se pegue al fondo de la olla; mantenla a fuego lento constante y remueve a menudo.
- Evita los grumos: Vierte la mezcla de harina de garbanzo mientras remueves continuamente para que espese de forma uniforme.
- Añade la okra casi al final: La okra solo necesita un hervor suave corto; si la añades demasiado pronto puede quedar demasiado blanda.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y el kadhi por separado: Mantener el arroz separado evita que absorba demasiada salsa en la nevera.
- Aligera al recalentar: Calienta el kadhi suavemente con un chorrito de agua, removiendo hasta que quede liso y muy caliente.
- Apto para congelar: El kadhi se puede congelar después de cocinarlo; primero enfríalo rápidamente y luego recaliéntalo bien antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Kadhi
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 400 ml de agua y 0.5 tsp de sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
- Mientras tanto, pela y corta la patata en trozos del tamaño de un bocado y separa la coliflor en ramilletes pequeños. Recorta la okra y córtala en trozos de 2 cm. Ralla finamente el jengibre y corta finamente el chile verde.
- En un bol, bate con varillas la harina de garbanzo con la cúrcuma molida, el comino molido y 500 ml de agua hasta que quede lisa y sin grumos. Incorpora batiendo la pasta de tamarindo y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Reserva mientras empiezas el templado.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y cocina hasta que empiecen a estallar; luego añade las hojas de curry, el jengibre y el chile verde y cocina 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Incorpora la patata y la coliflor y remueve para que se impregnen del ghee especiado.
- Vierte la mezcla de harina de garbanzo, removiendo constantemente mientras la añades para evitar grumos. Lleva a un hervor suave y cocina 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que el kadhi espese y la patata esté casi tierna. Si espesa demasiado rápido, aligera con un chorrito de agua del agua medida restante.
- Añade la okra y cuece a fuego lento 6 a 8 minutos, hasta que la okra esté tierna y el kadhi esté espeso, brillante y aromático. Prueba y ajusta con un poco más de pasta de tamarindo si lo quieres más ácido. Sirve el kadhi caliente sobre el arroz basmati al vapor.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el kadhi a un hervor suave y remueve con regularidad, especialmente después de añadir la mezcla de harina de garbanzo, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que el kadhi hierva a fuego lento a conciencia y se sirva muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un acabado totalmente vegano.
- Sustituye la okra por judías verdes para un bocado similar y una textura más limpia y menos sedosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el kadhi y el arroz y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el kadhi en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua hasta que eche vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche Mostaza
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