Poulet Rôti con mantequilla de estragón
Por qué funciona esta receta
- La mantequilla de hierbas sazona a fondo: Extender mantequilla de estragón bajo la piel aromatiza directamente la pechuga mientras el exterior se asa hasta quedar sabroso y fragante.
- Piel crujiente, carne tierna: Empezar el asado a 200°C (390°F) ayuda a dorar la piel antes de que la fase más suave a 180°C (355°F) termine el pollo de forma uniforme.
- Jugos de la bandeja vibrantes: El limón y el vino blanco equilibran la riqueza de la mantequilla, dejando una salsa sencilla y brillante para echar con cuchara sobre el pollo trinchado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en hacer la mantequilla, sazonar el ave y terminar los jugos de la bandeja; el horno hace casi todo lo demás.
- No te saltes el reposo: Dejar reposar el pollo 10 minutos ayuda a que los jugos se asienten antes de trinchar, para que la carne se mantenga jugosa en la fuente.
- Sazonado opcional durante la noche: Si el tiempo lo permite, sazonar y refrigerar el pollo destapado hasta 12 horas ayuda a secar la piel para un asado más crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Usa estragón fresco: El estragón fresco le da al pollo su distintiva y suave nota anisada; las hierbas secas aquí sabrán más planas.
- La mantequilla importa: Como la mantequilla lleva el estragón, la ralladura de limón y el sazonado, una buena mantequilla sin sal aporta al asado un sabor más limpio y más rico.
- Mantén el limón equilibrado: El limón debe realzar los jugos de la bandeja, no dominarlos; prueba la salsa antes de servir y ajusta el sazonado si hace falta.
Errores comunes
- Evita asarlo en exceso: Usa un termómetro y cocina hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (165°F), en lugar de fiarte solo del tiempo.
- Vigila el color de la piel: Si la piel con mantequilla se dora demasiado rápido, baja un poco el horno para que el pollo termine de cocinarse sin quemarse.
- No reduzcas demasiado los jugos: Los jugos de la bandeja deben verse brillantes y ligeramente concentrados, no reducidos hasta un glaseado salado y graso.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación: El pollo se puede salar y refrigerar destapado antes de asarlo; añade la mantequilla de estragón justo antes de meterlo en el horno.
- Congela con los jugos de la bandeja: Congela el pollo sobrante ya trinchado con un poco de los jugos de la bandeja para ayudar a proteger la carne de que se reseque.
- Recalienta suavemente: Descongela las sobras durante la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). En un bol, machaca la mantequilla con la mayor parte del estragón, 1 tsp de la sal y 1/2 tsp de la pimienta hasta obtener una mantequilla de hierbas blanda.
- Ralla finamente la piel del limón sobre la mantequilla y luego corta el limón por la mitad. Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo.
- Seca el pollo, luego despega la piel sobre la pechuga con los dedos. Unta aproximadamente dos tercios de la mantequilla de estragón bajo la piel y frota el resto por el exterior, luego sazona con la sal y la pimienta restantes.
- Mete las mitades de limón y el ajo en la cavidad y luego coloca el pollo en una bandeja de asar. Asa durante 20 minutos para empezar a que la piel se vuelva crujiente.
- Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando durante 45 a 55 minutos, rociando una o dos veces con los jugos de la bandeja, hasta que los jugos salgan claros y un termómetro marque 75°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo. Si la piel se dora demasiado rápido, baja un poco la temperatura del horno.
- Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar, luego pon la bandeja a fuego medio e incorpora el vino, raspando los restos dorados, hasta que los jugos se vean brillantes y ligeramente reducidos.
- Trincha el pollo y colócalo en una fuente caliente. Vierte los jugos de la bandeja por encima y termina con el estragón restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la piel más crujiente, asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de añadir la mantequilla.
- Si tienes tiempo, sazona el pollo con la sal y la pimienta y refrigéralo destapado hasta 12 horas; luego añade la mantequilla justo antes de asarlo.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por completo y que la parte más gruesa alcance 75°C (165°F).
Sustituciones
- Sustituye el estragón fresco por tomillo fresco para un sabor más terroso y menos anisado.
- Sustituye el vino blanco seco por agua para unos jugos de bandeja sin alcohol, reduciendo brevemente para concentrar el sabor.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Congela el pollo troceado con un poco de los jugos de la bandeja para mantener mejor la jugosidad; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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