Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)

• 4 κομμάτια Μπούτια πάπιας, με την πέτσα
• 600 g Λίπος πάπιας
• 4 μεσαία Σαλότα
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 300 g Φακές Puy
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 140°C (285°F). Βάλε τα μπούτια πάπιας σε ένα ταψί που τα χωράει ίσα ή σε γάστρα, με την πέτσα προς τα πάνω, και πρόσθεσε το λίπος πάπιας. Ζέστανε στον φούρνο για 10 λεπτά, ίσα να λιώσει το λίπος και να είναι τα μπούτια κυρίως βυθισμένα.
2. Σκέπασε το σκεύος (βάλε καπάκι αν χρησιμοποιείς γάστρα) και μαγείρεψε για 2 ώρες, μέχρι η πάπια να είναι πολύ τρυφερή και να μπαίνει εύκολα ένα καλαμάκι. Κράτα το λίπος σε απαλό, νωχελικό κοχλασμό και όχι σε δυνατό σιγοβράσιμο. Βγάλε από τον φούρνο και άφησε την πάπια μέσα στο λίπος όσο ξεκινάς τις φακές.
3. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες, μετά κόψε σε κυβάκια το καρότο και το σέλερι. Σε μια κατσαρόλα, βγάλε 2 κ.σ. λίπος πάπιας και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ασκαλώνιο, το καρότο και το σέλερι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ανακάτεψε μέσα τις φακές puy, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, μετά ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε σιγανό βρασμό, μετά μαγείρεψε απαλά για 25 έως 35 λεπτά, μέχρι οι φακές να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους. Αν η κατσαρόλα δείχνει στεγνή πριν είναι έτοιμες οι φακές, πρόσθεσε, όσο χρειάζεται, μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό από τη μετρημένη ποσότητα.
5. Ανακάτεψε το ξίδι κόκκινου κρασιού στις φακές και σιγόβρασε για 1 λεπτό, μετά βγάλε από τη φωτιά. Βγάλε τα μπούτια πάπιας από το λίπος με λαβίδα και άφησε το περιττό λίπος να στάξει πίσω στο σκεύος. Σέρβιρε τις φακές σε ζεστά μπολ με ένα μπούτι πάπιας από πάνω και πέτα τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης καθώς σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.