Lobster Bisque
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig skalldyrsmak: Å småkoke knuste hummerskall med løk, gulrot, stangselleri, hvitløk og urter gir bisquen en konsentrert sjømatbase.
- Fløyelsmyk finish: Å blende, sile og avslutte med kremfløte gir den glatte, luksuriøse konsistensen som forventes av en klassisk bisque.
- Klassisk bisque-metode: Skallene brukes til å bygge kraften, mens det kokte hummerkjøttet holdes til side og tilsettes til slutt, så det forblir mørt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til skalldyrkraften: Mesteparten av tiden går med til å småkoke og sile hummerbasen, så ha aromatene hakket før du begynner.
- Gjør ferdig rett før servering: Tilsett fløten og hummerkjøttet til slutt, og varm forsiktig så suppen holder seg glatt og hummeren forblir mør.
Notater om ingredienser
- Bruk skallene for dybde: Skallene er avgjørende for smaken i bisquen; når du knekker dem, hjelper det kraften å trekke ut mer skalldyrpreg.
- Velg en god brandy eller sherry: Brandy gir varme og dybde, mens tørr sherry gir en litt søtere, nøtteaktig avslutning.
- Kremfløte gir fylde: Kremfløte bidrar til bisquens avrundede tekstur, men den bør varmes forsiktig opp i stedet for å kokes.
Vanlige feil
- Koking etter at fløten er tilsatt: Hold varmen lav når kremfløten er tilsatt, siden koking kan skille suppen og gjøre teksturen mindre glatt.
- Å overkoke hummerkjøttet: Hummerkjøttet er allerede kokt, så det trenger bare en kort oppvarming til slutt.
- Å hoppe over silingen: Siling fjerner skallbiter og trevlete faste stoffer, og gir bisquen sin raffinerte, silkeaktige konsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag basen på forhånd: Den silte bisquebasen kan lages på forhånd, og så gjøres ferdig med fløte og hummerkjøtt like før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm bisquen på lav varme, rør ofte, og unngå å koke når fløten er tilsatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann til kraftig småkoking. Ha i hummerne og kok i 8 til 10 minutter til de er knallrøde og akkurat gjennomkokte. Løft dem opp, avkjøl til du kan håndtere dem, ta deretter ut kjøttet og hold det tildekket; knekk skallene og sett dem til side.
- Finhakk løk, gulrot og stangselleri, og knus hvitløken. Smelt smøret i kjelen over middels varme, og stek deretter grønnsakene med en klype av saltet i 8 til 10 minutter til de er myke, men ikke brunet. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 2 minutter for å fjerne den rå smaken. Tilsett hummerskallene, hell så i brandyen og la det boble i 1 til 2 minutter. Tilsett laurbærblad, timian og vann, og skrap bunnen av kjelen for å få med all smak.
- Kok opp til forsiktig småkoking, og la deretter småkoke i 35 minutter, og skum av eventuelt skum ved behov. Væsken skal redusere litt og lukte tydelig av hummer. Ta av varmen og fisk opp laurbærbladene og timiankvistene.
- Kjør suppen til den er helt glatt med en stavmikser. Sil gjennom en sil over i en ren kjele, og press godt for å få ut mest mulig væske, og kast deretter restene. Sett den silte bisquen tilbake på lav varme.
- Rør inn kremfløten og varm forsiktig i 3 til 5 minutter til det damper, men ikke la det koke. Tilsett det reserverte hummerkjøttet og varm gjennom i 1 til 2 minutter. Smak til med resten av saltet og svart pepper, øs så i boller og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste bisquen, kjør den godt før du siler, og sil den gjennom en gang til hvis du vil ha en finere finish.
- Hold varmen lav etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få bisquen til å skille seg og dempe smaken.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at hummeren er helt gjennomkokt og at bisquen varmes opp igjen til rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut brandy med tørr sherry for en litt søtere, nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian for en lignende urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varm, og rør ofte; unngå koking når kremfløten er i.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Krepsdyr Melk Selleri
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Tysk-inspirert byggrynbolle med sennepsdressing og sylteagurker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, sylteagurker og dill
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Bolle med kjøttboller, krydret tomatsaus og ris
Kjøttboller av storfe i krydret tomatsaus med ris
Modern Pierogi Bowl (potet, kvarg og bacon)
Pierogi-inspirert potet- og kvargbolle med sprø bacon
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Du vil kanskje også like
Spansk-inspirert rekebolle med safranris
Safranrisbolle med hvitløksreker, paprika, tomat og sitron
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Moderne kokosrisbolle
Kokosbasmatiris med sennepsfrø og karriblader
Grønn smoothie (spinat og banan)
Grønn smoothie med spinat, banan og sitron
Thailandsk peanøttbolle med risnudler, agurk og gulrot
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
