Gubana (rollo de masa dulce friulana con nueces y pasas)

Masa

• 200 ml Leche entera
• 80 g Mantequilla sin sal
• 70 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 450 g Harina de trigo
• 2 Huevo, a temperatura ambiente

Relleno

• 140 g Pasa
• 60 ml Grappa
• 220 g Nueces
• 60 g Azúcar extrafino
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que esté apenas tibia, luego retira del fuego y derrite la mantequilla. Incorpora 70 g del azúcar extrafino y deja enfriar hasta que esté agradablemente templado al tacto.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la levadura seca instantánea. Añade la mezcla de leche templada y los huevos, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa hasta que quede lisa y elástica.
3. Tapa el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debería verse esponjosa y mantener una ligera hendidura al presionarla.
4. Mientras tanto, pon las pasas en un bol y vierte la grappa por encima. Deja en remojo, removiendo una o dos veces, hasta que las pasas estén hinchadas.
5. Pica finamente las nueces. En un bol, mezcla las nueces con el azúcar extrafino restante, la ralladura de naranja seca, la ralladura de limón finamente rallada y el extracto de vainilla, y luego incorpora las pasas con la grappa que quede.
6. Forra una bandeja de horno. Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de unos 35 x 45 cm, procurando que el grosor sea lo más uniforme posible.
7. Extiende el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2 cm a lo largo de uno de los lados largos. Enrolla bien apretado desde el lado largo opuesto para formar un cilindro prolijo, y luego pellizca la unión para sellar.
8. Enrolla el cilindro en espiral, metiendo el extremo por debajo, y pásalo a la bandeja. Cubre y deja levar hasta que esté ligeramente esponjoso y la espiral se relaje un poco.
9. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Hornea la gubana hasta que esté bien dorada y suene hueca al golpearla, cubriéndola sin apretar si se dora demasiado rápido.
10. Deja enfriar por completo en la bandeja antes de cortar para que las espirales mantengan su forma. Corta en cuñas o en rebanadas gruesas para servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.