Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή βάση ζύμης: Το να κρυώσετε τη ζύμη πριν το ψήσιμο βοηθά τα κελύφη των ταρτακίων να κρατήσουν το σχήμα τους και να ψηθούν στεγνά και λεπτεπίλεπτα.
- Λεία κρέμα πατισερί: Το κορν φλάουρ πήζει την κρέμα σε γυαλιστερή γέμιση που, αφού κρυώσει, μπαίνει καθαρά με κουτάλι ή κορνέ.
- Φρέσκο, ισορροπημένο τελείωμα: Το λεμόνι στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα ώριμα φρέσκα φρούτα κόβουν τη γλύκα, ενώ το γλάσο βερίκοκου δίνει λάμψη χωρίς να βαραίνει τα ταρτάκια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Παγώστε σταδιακά: Η ζύμη χρειάζεται ένα σύντομο πάγωμα πριν το άνοιγμα και ξανά πριν το ψήσιμο, ενώ η κρέμα ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι αρκετά κρύα ώστε να κρατά το σχήμα της πριν τη γέμιση.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν το συναρμολογήσεις: Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς πριν προσθέσετε την κρέμα· η ζεστή ζύμη θα μαλακώσει την κρέμα και θα χαλάσει την τραγανή βάση.
- Καλύτερο σερβιρισμένο παγωμένο: Τα ταρτάκια πρέπει να παγώσουν μετά το γλάσο και μετά να σερβιριστούν κρύα, όσο τα φρούτα δείχνουν ακόμη φρέσκα και η ζύμη δεν έχει μαλακώσει υπερβολικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε φρούτα ώριμα αλλά σφιχτά: Οι φράουλες και το ακτινίδιο πρέπει να είναι αρκετά ώριμα για γεύση, αλλά και αρκετά σφιχτά ώστε να κόβονται καθαρά και να κάθονται σωστά πάνω στην κρέμα.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα: Τα κατεψυγμένα φρούτα βγάζουν πολύ υγρό καθώς ξεπαγώνουν, κάτι που μπορεί να λεκιάσει την κρέμα ζαχαροπλαστικής και να μαλακώσει τις βάσεις των ταρτακίων.
- Μαρμελάδα βερίκοκο για γλάσο: Η μαρμελάδα βερίκοκο δίνει στα φρούτα την κλασική διάφανη γυαλάδα και μια ήπια γεύση που δεν ανταγωνίζεται τα μούρα και το ακτινίδιο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Τα κελύφη ζύμης και η κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούν να γίνουν από πριν και να φυλαχτούν χωριστά, κάτι που κάνει την τελική συναρμολόγηση πολύ πιο εύκολη.
- Συναρμολογήστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Γεμίστε, βάλτε τα φρούτα και γλασάρετε τα ταρτάκια λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε τραγανή ζύμη, λεία κρέμα και φρέσκια επικάλυψη.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Μόλις συναρμολογηθούν, τα ταρτάκια διατηρούνται στο ψυγείο, αλλά η υφή τους είναι καλύτερη την ημέρα που γεμίζονται.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη ζεστού γάλακτος πολύ γρήγορα: Χτυπήστε σταδιακά το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα αυγών, ώστε η κρέμα να μείνει λεία και να μη κόψει.
- Υπερθέρμανση της κρέμας ζαχαροπλαστικής: Μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και χτυπάτε συνεχώς· μόλις πήξει και γίνει γυαλιστερή, αποσύρετέ την από τη φωτιά.
- Γέμισμα πολύ νωρίς: Τα συναρμολογημένα ταρτάκια μαλακώνουν όσο μένουν, οπότε αποφύγετε να βάλετε την κρέμα και τα φρούτα πολύ νωρίς, εκτός αν η υφή είναι λιγότερο σημαντική.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Κρέμα πατισερί βανίλιας και επικάλυψη
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, μετά τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Χτύπησε 1 αυγό και ανακάτεψέ το για να σχηματιστεί ζύμη, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά κρύο νερό μόνο αν χρειάζεται για να ενωθεί. Πλάσε σε δίσκο και βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3 mm, μετά κόψε 6 δίσκους και στρώσε μια φόρμα για μάφιν 6 θέσεων, πιέζοντας στις γωνίες. Τρύπησε τις βάσεις με ένα πιρούνι και βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Ψήσε τα κελύφη για τα ταρτάκια για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να είναι στεγνά στην αφή. Άφησέ τα να κρυώσουν στη φόρμα για 5 λεπτά, μετά βγάλ’ τα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. Κράτα τον φούρνο αναμμένο μόνο αν τον χρειάζεσαι για άλλη δόση.
- Φτιάξε την κρέμα πατισερί: ζέστανε το γάλα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και 2 αυγά μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα χτυπώντας. Ξαναρίξε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπησε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε 1 tbsp χυμό λεμονιού για να δώσει ζωντάνια στη γεύση. Ρίξε σε μπολ και πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλα απευθείας στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα. Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί αρκετά ώστε να μπαίνει με κορνέ ή με κουτάλι.
- Ετοίμασε τα φρούτα: αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τις φράουλες, καθάρισε και κόψε το ακτινίδιο και κράτα τα μύρτιλα ολόκληρα. Βάλε με κουτάλι ή με κορνέ την κρέμα πατισερί στα κρύα κελύφη, ισιώνοντας την επιφάνεια. Τακτοποίησε τα φρούτα προσεκτικά πάνω από την κρέμα.
- Ζέστανε τη μαρμελάδα βερίκοκο με 1 tbsp νερό σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να αραιώσει, μετά σούρωσε αν θέλεις ένα πολύ λείο γλάσο. Άλειψε μια λεπτή στρώση πάνω από τα φρούτα για γυαλάδα. Βάλε τα ταρτάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο προσεγμένα ταρτάκια, άφησε την κρέμα πατισερί να κρυώσει εντελώς πριν τα γεμίσεις, ώστε να μείνει πηχτή και να μη μαλακώσει τη ζύμη.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά για την κρέμα πατισερί και βεβαιώσου ότι έχει μαγειρευτεί μέχρι να πήξει και να κοχλάζει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μαρμελάδα πορτοκάλι για ένα ελαφρώς πιο εσπεριδοειδές γλάσο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα έτοιμα ταρτάκια σε μία στρώση στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, πρόσθεσε τα φρούτα και το γλάσο όσο πιο κοντά στο σερβίρισμα γίνεται, γιατί η ζύμη θα μαλακώνει με τον χρόνο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 κομμάτια
- Ποσότητα: ταρτάκια με φρέσκα φρούτα
- Συνολικός χρόνος: 2ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Blueberry Buckle (παντεσπάνι με επικάλυψη crumble)
Παντεσπάνι με μύρτιλα και επικάλυψη crumble
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Τουρκική σαλάτα αγγουριού
Σαλάτα αγγουριού με ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, άνηθο και λεμόνι
Ταϊλανδέζικη σόδα με λάιμ (Nam Manao Soda)
Ανθρακούχα ταϊλανδέζικη σόδα λάιμ σε πάγο
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Ajad (Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού)
Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού με κόκκινο κρεμμύδι και τσίλι σε γλυκόξινο ντρέσινγκ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
