Bratwurst con chucrut y salsa de mostaza
Por qué funciona esta receta
- Sabor del asado integrado: La salsa de mostaza se hace en la sartén de las salchichas, así que los restos dorados de la bratwurst aportan profundidad al caldo y la nata.
- Acidez equilibrada: El chucrut ácido se suaviza con manzana, mantequilla y nata, manteniendo el plato vivo sin volverse punzante.
- Contundente y satisfactorio: Las salchichas jugosas, el chucrut caliente, la salsa cremosa y las patatas cocidas hacen que el plato se sienta completo sin una preparación complicada.
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Notas sobre ingredientes
- Elige la bratwurst adecuada: Usa bratwurst de buena calidad y comprueba si está cruda o precocida, ya que las salchichas crudas necesitan cocinarse bien hasta que estén muy calientes por dentro.
- Controla la acidez del chucrut: Si el chucrut sabe muy ácido, deja que la manzana se ablande bien antes de añadirlo, o calienta el chucrut un poco más para redondear el sabor.
- La alcaravea es clave: La alcaravea le da al chucrut su aroma inconfundiblemente alemán y combina especialmente bien con salchicha de cerdo y mostaza.
Errores comunes
- Hervir la salsa de nata: Una vez añadida la nata para montar, mantén el fuego suave. Si hierve, la salsa puede cortarse o quedar granulosa.
- Cocer demasiado las salchichas: Da la vuelta a la bratwurst a menudo y cocina a fuego medio para que el exterior se dore de forma uniforme mientras el centro se calienta sin resecarse.
- Olvidarse de probar la salsa: La mostaza, el caldo y el chucrut varían en salinidad, así que sazona la salsa al final en lugar de confiar solo en la sal medida.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las patatas y la manzana: Las patatas se pueden frotar y la manzana cortar en dados poco antes de cocinar para que la fase principal de cocción sea más fluida.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras lentamente a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de caldo si la salsa de mostaza se ha espesado.
- Mejor recién hecha: Las salchichas tienen la mejor textura cuando se sirven directamente de la sartén, mientras la salsa aún está suave y brillante.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: Las patatas de carne amarilla para todo uso hervidas son ideales para absorber la salsa de mostaza y equilibrar la riqueza de la bratwurst.
- Maridaje de cerveza: Una lager fresca o una cerveza de trigo combina bien con la salchicha, la mostaza y el chucrut sin eclipsar la salsa.
- Toque final fresco: Un poco de perejil picado puede aportar color y frescor justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre y tapa para mantener caliente.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla. Añade las bratwurst y cocina de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas por todas partes y muy calientes por dentro.
- Mientras se cocinan las salchichas, descorazona la manzana y córtala en dados pequeños. Cuando las salchichas estén listas, pásalas a un plato y cúbrelas ligeramente para mantenerlas calientes. Añade el resto de la mantequilla a la sartén.
- Añade la manzana y las semillas de alcaravea a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la manzana empiece a ablandarse y desprenda un aroma fragante. Incorpora el chucrut y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté bien caliente. Vierte la mezcla de chucrut en un bol y mantenla caliente.
- Vierte el caldo de pollo en la misma sartén y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Bate con varillas la mostaza y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que reduzca ligeramente. Baja el fuego e incorpora la nata para montar, y calienta suavemente de 1 a 2 minutos sin que hierva.
- Sazona la salsa con la 1 cucharadita restante de sal marina fina y la pimienta negra. Devuelve las salchichas a la sartén y dales la vuelta en la salsa de 1 a 2 minutos para recalentarlas. Sirve con el chucrut y las patatas cocidas, poniendo con cuchara salsa extra por encima de todo.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si tu bratwurst está cruda, asegúrate de que esté bien hecha: el centro debe estar muy caliente y los jugos deben salir claros.
- Mantén la salsa de mostaza a fuego suave después de añadir la nata para montar; si hierve, puede cortarse.
- Para un chucrut más suave y dulce, cocina la manzana con las semillas de alcaravea hasta que esté bien tierna antes de añadir el chucrut.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa más ligera, de estilo vegetariano.
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa algo más ligera que sigue siendo cremosa.
- Sustituye la mostaza por mostaza de Dijon para una salsa más suave y más intensa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente las salchichas, el chucrut y la salsa en una sartén a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado; recalienta las patatas aparte en agua a fuego lento o en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Leche Mostaza
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