Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση μασάλα: Μαγειρεύοντας το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και μετά μειώνοντας τις ντομάτες με τα μπαχαρικά, δημιουργείτε μια αλμυρή βάση πριν προστεθούν τα φασόλια.
- Φυσικά πηχτή σάλτσα: Λιώνοντας λίγα φασόλια μέσα στο ζουμί βοηθάτε το κάρι να πήξει χωρίς κρέμα, κρατώντας το χορταστικό και γυαλιστερό.
- Φτιαγμένο για ρύζι: Η σαλτσάτη υφή είναι ιδανική με ρύζι μπασμάτι, που απορροφά το πικάντικο ζουμί ντομάτας χωρίς να καλύπτει τα φασόλια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μούλιασε τα φασόλια από πριν: Τα ξερά φασόλια kidney χρειάζονται πολύωρο μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, οπότε προγραμματίστε αυτό το βήμα από το προηγούμενο βράδυ ή νωρίς μέσα στη μέρα.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ψιλοκόψιμο και το μαγείρεμα της μασάλα· τα φασόλια περνούν το μεγαλύτερο μέρος της συνταγής σιγοβράζοντας απαλά.
- Σερβίρετε όταν πήξει και μαλακώσει: Το rajma είναι έτοιμο όταν τα φασόλια έχουν μαλακώσει παντού και η σάλτσα έχει μειωθεί αρκετά ώστε να τα καλύπτει.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξερά κόκκινα φασόλια kidney: Τα ξερά φασόλια δίνουν στο κάρι πιο γεμάτη υφή και απελευθερώνουν αμυλούχο υγρό βρασίματος που βοηθά να δέσει η σάλτσα.
- Το τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα: Το τσίλι Κασμίρ δίνει ζεστό κόκκινο χρώμα και μέτρια κάψα· μπορείς να χρησιμοποιήσεις ήπιο τσίλι σε σκόνη για πιο ήπιο αποτέλεσμα.
- Μαγείρεψε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν καλά: Τα κόκκινα φασόλια πρέπει να είναι εντελώς τρυφερά πριν μπουν στη μασάλα, χωρίς καθόλου σκληρότητα στο κέντρο.
Ρύθμιση της έντασης
- Κάν’ το πιο ήπιο: Χρησιμοποίησε πιο ήπιο τσίλι σε σκόνη ή μείωσε το τσίλι Κασμίρ και μετά ρύθμισε στο τέλος αν χρειάζεται περισσότερη κάψα.
- Βάλτε περισσότερη κάψα: Αύξησε σταδιακά το τσίλι όσο μαγειρεύεται η μασάλα, ώστε η γεύση να προλάβει να αναδειχθεί μέσα στη σάλτσα.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Άφησε τις ντομάτες να μαγειρευτούν και να συμπυκνωθούν σωστά· η οξύτητα και η γλύκα τους βοηθούν να ισορροπήσουν το τσίλι και τα γήινα φασόλια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ το από πριν, αν σε βολεύει: Το rajma μπορεί να γίνει από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά με λίγο νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
- Φυλάξτε το ρύζι και το κάρι χωριστά: Κράτα το rajma και το ρύζι σε ξεχωριστά κλειστά δοχεία, ώστε το ρύζι να μείνει σπυρωτό και το κάρι να ξαναζεσταθεί ομοιόμορφα.
- Κατάψυξε το κάρι: Το rajma καταψύχεται καλά αφού κρυώσει· κατάψυξε το κάρι χωριστά από το ρύζι για την καλύτερη υφή στο ξαναζέσταμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα κόκκινα φασόλια kidney σε ένα μεγάλο μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο νερό και μούλιασέ τα για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με φρέσκο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και να μπορείς να τα λιώσεις ανάμεσα στα δάχτυλά σου· ξάφρισε τυχόν αφρό αν χρειάζεται.
- Όσο βράζουν τα φασόλια, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι με νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και τρίψε τη ρίζα τζίντζερ· λιώσε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και η μασάλα να δείχνει πηχτή και γυαλιστερή.
- Πρόσθεσε τα βρασμένα φασόλια μαζί με περίπου 300 ml από το υγρό βρασίματός τους, έπειτα σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να δέσει και να γίνει μεστή σάλτσα. Λιώσε ελαφρά μια κουταλιά φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας για να δέσει το κάρυ, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο rajma. Σέρβιρε το κάρυ με το ρύζι μπασμάτι, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο πηχτή σάλτσα, λιώσε λίγα ακόμη φασόλια μέσα στη σάλτσα στο τελικό σιγοβράσιμο και κράτα τη φωτιά χαμηλή για να μην πιάσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι ευάλωτος, βεβαιώσου ότι τα φασόλια είναι πλήρως μαγειρεμένα και τρυφερά σε όλη τους την έκταση πριν τα φας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με ήπια σκόνη τσίλι για παρόμοιο χρώμα με λιγότερη κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το rajma και το ρύζι να κρυώσουν ξεχωριστά, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε ξανά το rajma απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· ζέστανε το ρύζι στον φούρνο μικροκυμάτων με μια κουταλιά νερό, σκεπασμένο, μέχρι να αχνίσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Τηγανιά (χοιρινό στο τηγάνι με λεμόνι και μουστάρδα)
Τηγανητό χοιρινό με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας
Asado Negro (βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα)
Βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα καφέ και κρεμμυδιού
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (στιφάδο αρνιού με ελιές και ντομάτες)
Αρνίσιο στιφάδο που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές και δεντρολίβανο
Κορεατοαμερικάνικα χοιρινά παϊδάκια με γλάσο gochujang
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με κολλώδες γλάσο gochujang
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Patishapta (μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery)
Μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Ginger Pineapple Punch (πικάντικο φρουτένιο παντς)
Πουντς ανανά με τζίντζερ και λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Ψητά λαχανικά με ταϊλανδέζικο κάρι
Ψητά λαχανικά με κόκκινο κάρι και γάλα καρύδας
Tres Leches Cake (Παντεσπάνι μουλιασμένο σε τρία γάλατα)
Παντεσπάνι με τρία γάλατα και σαντιγί κανέλας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
