Morcilla con puré

• 500 g Patata harinosa
• 2 cdtas Sal marina fina
• 120 ml Leche entera
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 cda Aceite de colza
• 300 g Salchicha de morcilla
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 cdas Mostaza a la antigua

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Calienta el aceite de colza con 20 g de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y caramelizada.
3. Corta la morcilla en rodajas de unos 1.5 cm de grosor. Aparta las cebollas hacia un lado de la sartén y sube el fuego a medio. Fríe la morcilla de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente en los bordes y bien caliente por dentro.
4. Calienta la leche entera en un cazo pequeño hasta que humee, pero sin que hierva. Escurre bien las patatas y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 30 segundos para que se sequen. Tritura con la mantequilla sin sal restante y luego incorpora la leche templada batiendo hasta que quede suave.
5. Sazona el puré con la sal marina fina restante y la pimienta negra. Reparte el puré en los platos y cubre con las cebollas caramelizadas y la morcilla. Sirve con la mostaza integral aparte.

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