Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)

Σνίτσελ

• 4 κομμάτια Χοιρινές κοτολέτες, χωρίς κόκαλο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 80 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη
• 6 κ.σ. Ηλιέλαιο

Σάλτσα μανιταριών

• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 300 g Λευκά μανιτάρια
• 400 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 120 ml Κρέμα γάλακτος
• 10 g Μαϊντανός

1. Βάλε το χοιρινό ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας και χτύπα το απαλά μέχρι να έχει ομοιόμορφο πάχος περίπου 5 mm. Αλάτισε και τις δύο πλευρές με λίγο από το αλάτι. Ετοίμασε τρία ρηχά μπολ: αλεύρι στο ένα, αυγά χτυπημένα με τη μουστάρδα Dijon στο δεύτερο και τριμμένη φρυγανιά στο τρίτο.
2. Πέρασε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, τίναξε το περίσσιο, μετά βούτηξέ το στο μείγμα αυγού και τέλος πίεσέ το στην τριμμένη φρυγανιά. Ακουμπήστε τις παναρισμένες κοτολέτες σε πιάτο όσο ζεσταίνετε το τηγάνι. Κράτα το πανάρισμα ελαφρύ και ομοιόμορφο, ώστε να τηγανιστεί τραγανό και όχι βαρύ.
3. Ζέστανε το μισό ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε 2 κομμάτια για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα, και μετά βάλε τα σε ζεστό πιάτο. Επανάλαβε με το υπόλοιπο λάδι και τα υπόλοιπα κομμάτια.
4. Σκούπισε προσεκτικά το τηγάνι και μετά λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και πρόσθεσέ το στο τηγάνι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι, μαγειρεύοντας για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και πρόσθεσέ τα, μαγειρεύοντας για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
5. Ρίξε τον ζεστό ζωμό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Σιγόβρασε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο, μετά ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος (double cream) και κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να μη βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
6. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στη σάλτσα. Σέρβιρε τα σνίτσελ αμέσως, βάζοντας με κουτάλι τη σάλτσα μανιταριών από πάνω και σκορπίζοντας τον υπόλοιπο μαϊντανό. Αν προτιμάς μέγιστη τραγανότητα, βάλε τη σάλτσα δίπλα και όχι κατευθείαν πάνω στην κρούστα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.