Roastbeef mit Yorkshire Pudding
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Yorkshire-Pudding-Methode: Wenn der ruhende Teig auf rauchend heißes Rindertalg trifft, entsteht der schnelle Dampf für hohe, knusprige Puddings.
- Tiefe durch Bratensaft: Die Bratform fängt gebräunte Fleischsäfte, Rosmarin und Würze auf, die mit Brühe gelöst werden und eine einfache, herzhafte Bratensoße ergeben.
- Kontrastreiche Texturen: Zart aufgeschnittenes Rindfleisch, glänzende Bratensoße und knusprig-luftige Yorkshire Puddings geben dem Teller die vertraute Roast-Dinner-Balance.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig ruhen lassen: Wenn der Teig vor dem Backen stehen darf, hat das Mehl Zeit zu quellen, sodass die Puddings gleichmäßiger aufgehen.
- Das Rindfleisch vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Braten hilft, dass sich die Säfte setzen, sodass sich der Braten leichter tranchieren lässt und weniger austrocknet.
- Yorkshire Puddings zügig servieren: Am besten schmecken sie direkt aus dem Ofen, bevor die knusprigen Ränder weich werden.
Tradition und Varianten
- Eine traditionelle Kombination: Roastbeef mit Yorkshire Pudding ist eine der prägenden Kombinationen eines britischen Roast Dinners.
- Rindertalg für Geschmack: Die Verwendung von Rindertalg entspricht der klassischen Methode und gibt den Puddings eine kräftige herzhafte Note.
- Einfache Bratensoße aus dem Bräter: Die Bratensoße folgt einem hausgemachten Ansatz: Brühe wird in der Bratform geköchelt, um die gebräunten Säfte zu lösen.
Hinweise zu Zutaten
- Einen passenden Braten auswählen: Ein ausgelöster Rinderbraten lässt sich leicht tranchieren und passt gut zum Start bei hoher Hitze, der hier verwendet wird.
- Frischer oder getrockneter Rosmarin: Frischer Rosmarin hat ein milderes Kräuteraroma, während getrockneter Rosmarin konzentrierter ist und sparsamer verwendet werden sollte.
- Milch beeinflusst die Reichhaltigkeit: Vollmilch gibt dem Yorkshire-Pudding-Teig ein etwas reichhaltigeres Ergebnis; fettarme Milch ergibt eine leichtere Variante.
Tipps zum Vorbereiten
- Reste getrennt aufbewahren: Bewahre Rindfleisch, Bratensoße und Yorkshire Puddings in getrennten Behältern auf, damit die Puddings nicht weich werden.
- Yorkshire Puddings einfrieren: Gebackene Yorkshire Puddings lassen sich gut einfrieren und können gefroren wieder erhitzt werden, bis sie knusprig und sehr heiß sind.
- Vor dem Servieren wieder knusprig machen: Gefrorene Yorkshire Puddings auf einem Backblech bei 200°C (390°F) erhitzen, bis sie knusprig sind; die Bratensoße in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. 20 g vom Rindertalg in eine Bratform geben und zum Erhitzen in den Ofen stellen, während du das Rindfleisch würzt.
- Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser (oder mit dem Boden eines Topfs) zerstoßen und mit 1 1/2 TL feinem Meersalz mischen. Das Rindfleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben, dann den Rosmarin auf die Oberfläche drücken.
- Das Rindfleisch vorsichtig in die heiße Bratform legen und 20 Minuten braten, damit es bräunt. Den Ofen auf 180°C (355°F) herunterschalten und 45 Minuten für medium oder 55 Minuten für medium-well braten, dabei nach Belieben einmal mit Bratfett übergießen.
- Während das Rindfleisch brät, den Yorkshire-Pudding-Teig zubereiten: Das Weizenmehl in einer Schüssel mit den restlichen 1/2 TL feinem Meersalz verquirlen. Die Eier einrühren, dann nach und nach die Vollmilch einrühren, bis der Teig glatt ist; den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Wenn das Rindfleisch gar ist, auf ein Brett legen und locker abgedeckt ruhen lassen. Den Ofen wieder auf 220°C (430°F) hochdrehen.
- Die restlichen 40 g Rindertalg in ein 12er-Muffinblech geben und gleichmäßig verteilen. Das Blech im Ofen erhitzen, bis das Fett rauchend heiß ist, 8 bis 10 Minuten.
- Den Teig kurz mit dem Schneebesen durchrühren, dann vorsichtig in das heiße Blech gießen (es sollte zischen). 18 bis 22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind; während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
- Inzwischen die Bratensoße zubereiten: Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen und die gebräunten Bratrückstände darin lassen. Den Bräter auf mittlere Hitze stellen, die Rinderbrühe zugießen und die angebackenen Röststoffe lösen; 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eingekocht ist.
- Das Rindfleisch aufschneiden und mit den Yorkshire Puddings und heißer Bratensoße servieren. Den ausgetretenen Fleischsaft vom Brett in die Soße löffeln, für mehr Tiefe.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aufgehen darauf achten, dass der Rindertalg im Muffinblech richtig rauchend heiß ist, bevor du den Teig zugibst.
- Wenn du dein Rindfleisch lieber medium-rare magst, nach dem Herunterdrehen des Ofens auf 180°C (355°F) 35 Minuten braten, dann vor dem Aufschneiden gut ruhen lassen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier aus einem anerkannten Sicherheitsprogramm und backe die Puddings, bis sie vollständig gestockt und sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin für eine konzentriertere Kräuternote.
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für einen etwas leichteren Yorkshire Pudding.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann Rindfleisch und Bratensoße in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Yorkshire Puddings lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren; gefroren auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 8 bis 10 Minuten aufbacken, bis sie knusprig und sehr heiß sind. Bratensoße in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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