Biskuitrolle als Baumstamm (britische Art)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Rollenform: Den Biskuit aufzurollen, solange er noch warm ist, hilft ihm, sich in die vertraute Spirale zu setzen, ohne ihn kalt dazu zu zwingen.
- Glattes Schoko-Finish: Geschmolzene dunkle Schokolade gibt der Buttercreme ein kräftigeres Aroma und eine streichfähige Textur, die sich mit der Gabel zu einem Rindeneffekt ziehen lässt.
- Einfach zu servieren: Der Kuchen lässt sich gekühlt sauber in Scheiben schneiden, was ihn praktisch für eine Festtafel oder ein Dessert zum Teilen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Füllen abkühlen lassen: Lass den aufgerollten Biskuit vollständig abkühlen, bevor du Buttercreme hinzufügst, damit die Füllung glatt bleibt, statt in den Kuchen zu schmelzen.
- Kühlen, dann schneiden: Kurzes Kühlen macht die Buttercreme fester und sorgt für sauberere Scheiben, aber die beste Textur hat der Kuchen nach kurzer Zeit bei Raumtemperatur.
Tipps zur Textur
- Den Biskuit luftig halten: Schlage Eier und Zucker dick und hell auf, dann hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, um die eingeschlossene Luft zu erhalten.
- Buttercreme anpassen: Wenn sich die Buttercreme zu fest zum Verstreichen anfühlt, lockere sie nach und nach mit etwas Milch, bis sie sich leicht über den Biskuit streichen lässt.
Häufige Fehler
- Den Biskuit nicht zu lange backen: Der Biskuit ist dünn und backt bei 200°C (390°F) schnell; nimm ihn heraus, sobald er leicht zurückfedert, um Trockenheit und Risse zu vermeiden.
- Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen: Gib die Schokolade erst zur Buttercreme, wenn sie nur noch handwarm ist, sonst kann sie die Butter zu stark weich machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die fertige Yule Log kann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieroption: Friere die dekorierte Rolle gut eingewickelt ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Schokoladenbiskuit
Schokoladen-Buttercreme
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und an den langen Seiten etwas überstehen lassen, damit du es herausheben kannst.
- In einer Rührschüssel die Eier und den feinen Zucker 4 bis 6 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und beim Anheben des Schneebesens ein Band bildet. Diese Luftigkeit hält den Biskuit locker.
- Mehl, Kakaopulver und feines Meersalz darübersieben. Mit einem großen Löffel oder Schneebesen vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, und dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
- Den Teig auf das ausgelegte Blech gießen und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Biskuit bei leichtem Druck zurückfedert und fest wirkt.
- Während der Biskuit backt, die dunkle Backschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser schmelzen und dabei rühren, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
- Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, ihn mithilfe des überstehenden Backpapiers herausheben und auf eine Arbeitsfläche legen. Von einer kurzen Seite her den Biskuit mit dem Backpapier innen aufrollen und dann mit der Naht nach unten vollständig auskühlen lassen.
- Die ungesalzene Butter cremig schlagen, dann den Puderzucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis die Creme hell und glatt ist. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, dann Vollmilch und Vanilleextrakt zugeben und erneut schlagen, bis die Creme streichfähig ist.
- Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und das Backpapier abziehen. Etwa die Hälfte der Buttercreme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen, dabei am hinteren Rand 2 cm frei lassen, dann fest aufrollen.
- Die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen und die restliche Buttercreme außen verstreichen. Mit den Zinken einer Gabel durch die Buttercreme ziehen, um eine Rindenstruktur zu erzeugen, dann kurz kalt stellen, damit sie fest wird, bevor du sie in Scheiben schneidest.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Spiralen den Biskuit aufrollen, solange er noch warm und biegsam ist, dann vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn füllst.
- Wenn sich die Buttercreme fest anfühlt, schlage etwas mehr Vollmilch unter, jeweils 1 TL, bis sie sich leicht verstreichen lässt.
- Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder oder andere gefährdete Personen servierst, verwende Eier, die dafür produziert werden, leicht gegart verzehrt zu werden, da der Biskuit schnell gebacken wird.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze dunkle Backschokolade durch Zartbitter-Schokotropfen, wie angegeben geschmolzen und abgekühlt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, damit die Buttercreme nicht austrocknet. Für die beste Textur die Scheiben vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; gut eingewickelt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Portionen
- Ergibt: Biskuitrolle
- Gesamtzeit: 1Std. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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