Bûche de Noël (Yule Log Cake) à la crème au beurre chocolat

Biscuit au chocolat

• 6 Œuf, à température ambiante
• 150 g Sucre en poudre
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 1 pincée Sel marin fin
• 75 g Farine
• 25 g Cacao en poudre

Crème au beurre chocolat et finition

• 200 g Chocolat noir
• 250 g Beurre doux, ramolli
• 250 g Sucre glace
• 10 g Cacao en poudre

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Chemise une plaque de cuisson de papier cuisson, en veillant à ce que le papier remonte sur les côtés pour pouvoir soulever facilement le biscuit.
2. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre en poudre, la vanille et le sel au batteur électrique pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et qu’il forme un ruban à la surface. C’est cette aération qui fait lever le biscuit, alors prends ton temps.
3. Tamise ensemble la farine et 25 g de cacao en poudre. Incorpore-les délicatement au mélange d’œufs en 2 fois, en gardant autant d’air que possible dans la pâte.
4. Étale la pâte uniformément sur la plaque chemisée, en la poussant dans les coins. Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit reprenne légèrement sa forme au toucher et paraisse pris.
5. Pendant la cuisson du biscuit, pose une feuille propre de papier cuisson sur le plan de travail. Dès la sortie du four, retourne le biscuit sur le papier, retire le papier de cuisson, puis roule le biscuit à partir d’un petit côté, avec le papier cuisson à l’intérieur pour le guider.
6. Laisse le biscuit roulé refroidir complètement, jointure en dessous, pour qu’il prenne une forme roulée. Cela aide à éviter qu’il ne se fissure quand tu le garnis.
7. Fais fondre doucement le chocolat noir dans une casserole à feu très doux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis retire du feu et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Il doit être fluide mais pas chaud, sinon il fera fondre la crème au beurre.
8. Bats le beurre doux jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorpore le sucre glace en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Incorpore le chocolat fondu en battant jusqu’à ce que ce soit bien homogène et brillant.
9. Déroule délicatement le biscuit refroidi. Étale environ la moitié de la crème au beurre chocolat uniformément sur le biscuit, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord éloigné, puis roule bien serré.
10. Réfrigère le gâteau roulé 30 minutes pour raffermir la garniture. Cela le rend beaucoup plus facile à enrober proprement.
11. Coupe une fine tranche à chaque extrémité pour des bords nets, puis coupe un petit morceau à une extrémité en biais pour former une branche. Fixe la branche sur le côté de la bûche avec un peu de crème au beurre, puis recouvre tout le gâteau avec le reste de crème au beurre.
12. Passe les dents d’une fourchette dans la crème au beurre pour créer un effet écorce. Saupoudre avec le reste de cacao en poudre, puis réfrigère au moins 15 minutes avant de trancher.

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