Risalamande (arroz-doce dinamarquês com amêndoas e molho de cereja)

Arroz-doce

• 180 g Arroz de grão curto
• 1 litro Leite gordo
• 1 Vagem de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino
• 80 g Açúcar fino

Misturas para envolver no risalamande

• 90 g Amêndoas sem pele
• 300 ml Natas duplas, bem frio

Molho de cereja quente

• 500 g Cerejas, sem caroço
• 1 Limão

1. Coloca o arroz, o leite gordo, as sementes e a vagem de baunilha e uma pitada de sal num tacho. Leva apenas até levantar fervura suave em lume médio, mexendo frequentemente para o leite não pegar. Baixa o lume e cozinha por 35 a 45 minutos, mexendo regularmente, até o arroz ficar tenro e a mistura ficar espessa e cremosa.
2. Junta o açúcar fino e cozinha por 2 minutos, apenas até dissolver. Retira do lume e remove a vagem de baunilha. Transfere o arroz-doce para uma taça e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
3. Cobre e leva ao frigorífico o arroz-doce até ficar completamente frio e firme. Deve ficar espesso o suficiente para formar picos suaves quando mexido. Se parecer muito firme, mexe bem para soltar antes de envolver as natas mais tarde.
4. Pica grosseiramente as amêndoas escaldadas. Bate as natas para bater numa taça até obter picos suaves. Envolve as amêndoas no arroz-doce frio e depois envolve delicadamente as natas batidas até ficar bem misturado e leve.
5. Leva o risalamande ao frigorífico por pelo menos 30 minutos, para firmar ligeiramente e os sabores assentarem. Distribui por taças de servir ou por uma travessa. Mantém no frigorífico enquanto fazes o molho.
6. Coloca as cerejas doces num tacho com 2 tbsp de sumo de limão e 1 tsp de raspa de limão finamente ralada. Aquece em lume baixo a médio por 8 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cerejas amolecerem e libertarem os seus sucos e o molho ficar brilhante. Serve o risalamande frio com o molho de cereja quente.

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