Patta Gobi Matar (indisches Kohl-Erbsen-Pfannengericht)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Gemüsebeilage: Fein geschnittener Kohl gart in einer heissen Pfanne schnell und macht das zu einer praktischen Beilage für unter der Woche.
- Gewürze sorgen für Tiefe: Senfkörner, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili schaffen eine herzhafte Basis, bevor das Gemüse hineinkommt.
- Frischer Abschluss: Ein Spritzer Zitrone am Ende macht den Kohl frischer und balanciert die Wärme der Gewürze aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Reduziere den Kashmiri-Chili oder ersetze ihn durch milderes Paprikapulver für Farbe ohne viel Schärfe.
- Für mehr Wärme: Gib nach Geschmack mehr Chili dazu oder vollende mit einer Prise Chiliflocken, wenn du eine schärfere Schärfe bevorzugst.
Tipps zur Textur
- Den Kohl bissfest halten: Verwende einen breiten Wok oder eine grosse Pfanne und halte die Hitze hoch, sobald der Kohl dazugegeben ist, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.
- Für weicheren Kohl: Decke die Pfanne nach dem Zugeben des Kohls kurz ab, nimm dann den Deckel ab und rühre weiter, damit die Flüssigkeit verkocht.
Hinweise zu Zutaten
- Kaschmiri-Chili: Kashmiri-Chili sorgt für milde Schärfe und eine tiefrote Farbe; bei Bedarf kannst du mildes Chilipulver oder Paprikapulver verwenden.
- Tiefgekühlte Erbsen: Tiefgekühlte Erbsen funktionieren hier gut, weil sie schnell garen und Süsse bringen, ohne dass du sie separat vorbereiten musst.
- Zitrone zum Abschluss: Gib den Zitronensaft vom Herd dazu und schmecke ab, damit das fertige Sabzi frisch und nicht sauer schmeckt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereitung im Voraus: Kohl, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kannst du im Voraus vorbereiten und bis zum Kochen gekühlt aufbewahren.
- Aufwärmen: In einer heissen Pfanne mit einem Schuss Wasser wieder erhitzen und schwenken, bis alles heiss dampft, dann vor dem Servieren mit Zitrone auffrischen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Kohl fein schneiden, dann die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone halbieren und beiseitestellen.
- Das Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfkörner zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis sie anfangen zu springen. Die Zwiebel unterrühren und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird.
- Ingwer und Knoblauch zugeben und 30 bis 45 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und gemahlenes Kaschmiri-Chilipulver zugeben und 20 bis 30 Sekunden garen, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen. Den Kohl hineingeben und gut durchschwenken, sodass er rundum überzogen ist.
- Den Kohl 6 bis 8 Minuten pfannenrühren, dabei häufig durchschwenken, bis er zart ist, aber noch leicht bissfest. Die TK-Erbsen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie vollständig heiß sind. Vom Herd nehmen und nach Geschmack Zitronensaft darüberpressen, dann sofort servieren.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Sobald der Kohl in der Pfanne ist, die Hitze recht hoch lassen und häufig durchschwenken; so bleibt er leicht bissfest, statt zu dämpfen.
- Wenn du es lieber weicher magst, die Pfanne nach Zugabe des Kohls 2 Minuten abdecken, dann wieder aufdecken und pfannenrühren, damit die Feuchtigkeit verdampft.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass die Erbsen vor dem Servieren durch und durch sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Rapsöl durch Olivenöl für ein etwas fruchtigeres Aroma.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen, aromatischeren Abschluss.
- Ersetze gemahlenes Kaschmiri-Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine mildere, rauchige Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser 2 bis 4 Minuten aufwärmen und dabei durchschwenken, bis alles sehr heiß ist; nach dem Aufwärmen nochmals frisch Zitrone darüberpressen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
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