Dulce de Camote (Süßkartoffelpaste mit Zimt)

• 900 g Süßkartoffel
• 1.2 Liter Wasser
• 1 Limette
• 250 g Zucker
• 1 ½ TL Zimt (gemahlen)

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Gib sie mit dem Wasser in einen großen Topf und bring alles zum Kochen, dann reduziere auf ein gleichmäßiges Köcheln. 18 bis 25 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich ist.
2. Gut abgießen, dann die Süßkartoffel für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie abdampft. Stampfen, bis alles vollständig glatt ist, dann durch ein Sieb streichen, wenn du eine extra-feine Paste möchtest. Du solltest ein dickes, klümpchenfreies Püree haben.
3. Die Limette auspressen. Die gestampfte Süßkartoffel in einen Topf geben und den Zucker, den gemahlenen Zimt und den Limettensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung etwas flüssiger wird.
4. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Paste sehr dick und glänzend ist. Sie ist fertig, wenn sie sich von den Topfrändern löst und ein durchgezogener Löffel eine klare Spur hinterlässt, die sich langsam schließt. Das dauert normalerweise 25 bis 35 Minuten.
5. Die Paste auf einen Teller schaben und mit der Rückseite des Löffels zu einer sauberen Rolle oder dicken Platte formen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie fest genug zum Schneiden ist. Zum Servieren in kleine Scheiben oder Stücke schneiden.

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