Bacalao a la Vizcaína Navideño (Weihnachtlicher Stockfischeintopf)

• 600 g Gesalzener Kabeljau, wenn möglich ohne Haut und Gräten
• 700 g Frühkartoffeln
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 800 g Tomate, reif
• 2 Lorbeerblätter
• 1 große Rote Paprika
• 120 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 2 EL Kapern
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Feines Meersalz, nur falls nach dem Abschmecken nötig

1. Den gesalzenen Kabeljau abspülen, dann in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden wässern, dabei das Wasser 2 bis 3 Mal wechseln. Gut abtropfen lassen. Ein kleines Stück probieren und, wenn es noch sehr salzig ist, noch etwas länger wässern.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind, dann abgießen und beiseitestellen. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, nach Belieben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch schälen. Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten weich und süßlich garen, dabei regelmäßig rühren. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren.
4. Guajillo-Chilipulver einrühren und 30 Sekunden mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet. Die Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Soße glänzend aussieht.
5. Die Sauce vorsichtig glatt pürieren und dann bei niedriger Hitze zurück in den Topf geben. Wenn dein Mixer klein ist, mache das portionsweise und halte die Sauce heiß, aber nicht kochend. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die rote Paprika in Streifen schneiden. Paprika, Oliven und Kapern zur Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika zart ist, aber noch etwas Biss hat. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
7. Den gewässerten Kabeljau und die gekochten Kartoffeln in den Topf geben und in die Sauce betten. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kabeljau nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt und die Kartoffeln von der Sauce umhüllt sind. Abschmecken und nur bei Bedarf feines Meersalz hinzufügen.
8. Den Eintopf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht eindickt. Die Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren und jede Portion mit reichlich Sauce überlöffeln.

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