Cong You Bing (τηγανίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι)

• 250 g Αλεύρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 160 ml Νερό, μόλις έβρασε
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 4 κ.σ. Ραψέλαιο

1. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξε το μόλις βρασμένο νερό και ανακάτεψε με κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η ζύμη.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Χώρισε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 4 ίσα κομμάτια και κράτησέ τα σκεπασμένα όσο δουλεύεις. Σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, άνοιξε ένα κομμάτι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο.
3. Άλειψε το στρογγυλό φύλλο με καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μετά πασπάλισε με μια πρέζα από το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το ένα τέταρτο από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τύλιξε σφιχτά σε ρολό, μετά τύλιξέ το σε σπείρα σαν σαλιγκάρι. Πλάκωσε απαλά, μετά άνοιξέ το ξανά σε στρογγυλό φύλλο περίπου 18 έως 20 cm.
4. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, το σησαμέλαιο, το αλάτι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζέστανε 1 κ.σ. από το λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε μία πίτα για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι ελαιοκράμβης αν χρειάζεται.
5. Μετέφερε σε επιφάνεια κοπής και κόψε σε τρίγωνα όσο είναι ζεστή. Τηγάνισε τις υπόλοιπες πίτες με τον ίδιο τρόπο, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα χωρίς να καούν. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.